Торт Аромат шампанского
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- абрикосовое повидло для смазывания поверхности
- 4 средних яйца
- 4 столовая ложка (с горкой) коричневого сахара Мистраль
- 4 столовая ложка муки (с горкой)
- 2 столовая ложка молока
- 100 г шоколада
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 100 г шоколада
- 30 граммов сливочного масла
- 50-70 г сливок 10% жирности
- 30 г воды
- 100 граммов песочного сахара
- 4 желтка
- 20 г желатина
- 150 г сладкого игристого вина
- 400 г сливок 35% жирности
- 100 г сахарной пудры
- 50 г коричневого сахара Мистраль
- 50 г воды
- 50 г ликера
- 100 г мякоти сладкого консервированного манго
- 100 г мякоти красной консервированной папайи
- 150 г коричневого сахара Мистраль
- 40 г кукурузного крахмала
- 200 г сливок 35% жирности
- 7 г желатина
- 40 миллилитров ликера
Пошаговая рецепт приготовления
Нам необходимы следующие продукты.
Манго и папайю пюрируем в блендере. Готовим фруктовый мусс, для этого на слабом огне провариваем пюре, сахар, до полного растворения последнего. Замоченный предварительно желатин отжимаем, крахмал разводим в небольшом количестве сока. Добавляем желатин к фруктовой массе, заливаем разведенный крахмал, помешиваем и провариваем до однородного состояния.Охладить до комнатной температуры. Сливки взбить, затем, по ложке добавляя фруктовую смесь, продолжать взбивать до однородности. Залить в силиконовую форму меньшего диаметра, чем основная форма для сборки торта.Отправить в холодильник до полного застывания.
Тем временем, печем бисквит вашим любимым способом. Шоколад растапливаем на паровой бане с молоком. Аккуратно перемешивая, добавляем во взбитые с сахаром белки и желтки. Последней бережно засыпаем просеянную с разрыхлителем муку. Выпекаем до сухой лучины при 180-200°C.Полностью остывший бисквит разрезаем пополам вдоль и пропитываем.
Готовим мусс из шампанского. Воду (30г) с сахаром (100 г) доводим до кипения, увариваем до тонкой нити и выключаем.Предварительно взбиваем желтки и вводим в них горячий сахарный сироп, продолжая взбивать до побеления и увеличения массы в 2 раза. Отжимаем предварительно замоченный желатин и распускаем в части сливок (50-100 г). Оставшиеся сливки взбиваем с мелкокристаллическим сахаром или пудрой до крепких пиков. Соединяем желтковую массу, слегка остуженные сливки с желатином и игристым сладким вином. Охлаждаем до комнатной температуры.Аккуратно добавляем остывшие взбитые сливки к остывшему крему, перемешиваем до однородного состояния.
Сборка. В центр пропитанного бисквита выкладываем застывший фруктовый мусс. По краям формы прокладываем разрезанный плотный "файл".
Заливаем сверху муссом из шампанского.
Кладем сверху второй корж бисквита, смазываем сверху абрикосовым повидлом средней густоты. Отправляем в холодильник до полного застывания всех составляющих (лучше на ночь!).На следующий день готовим на водяной бане глазурь и заливаем наш торт. Украшаем по своему вкусу!
Вот такой шикарный разрез у нас получился! О вкусе: нежный, легкий фруктово-сливочный вкус суфле с легким послевкусием шампанского и шоколадной ноткой - этот торт чудесен для первого дня Нового года!
