Литовский борщ с колдунай
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 большая свекла для кваса
- 2 средние свеклы
- 1 килограмм говяжьей грудинки
- 1 большая и 1 маленькая луковица
- 2 средние морковки
- 2 средние репки
- 100 граммов корня петрушки
- 1 большое кислое крепкое яблоко
- 1 чайная ложка семян тмина
- по 5 горошин черного и душистого перца
- Мелкая соль, свежемолотый черный перец
- сметана для подачи
- 1 стакан муки
- 2 яйца
- 100 г копченого бекона
- горсть сушеных белых грибов
- 1 маленькая луковица
Пошаговая рецепт приготовления
Приготовьте квас. Тщательно вымойте свеклу, очистите и нарежьте тонкими пластами. Сложите в чистую банку. Залейте свеклу 1 л кипятка, закройте марлей горлышко и плотно завяжите. Поставьте в темное прохладное место на 5–8 дней. Процедите и перелейте в чистую посуду, уберите в холодильник.
Свеклу для борща заверните в фольгу и положите на противень в разогретую до 200 °С духовку. Запекайте 1–1 ч, до готовности.
Говяжью грудинку положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите при легком кипении 2,5 ч. За 1 ч до готовности добавьте в бульон маленькую луковицу, 1 морковку, черный и душистый перец.
Для колдунай просейте муку, добавьте щепотку соли, разбейте яйца и начните замешивать тесто. Если тесто получается слишком крутое, добавьте 2 ст. л. воды. Скатайте тесто в шар и оставьте на 30 мин..
Достаньте грудинку из бульона, бульон процедите в чистую кастрюлю. 300 г мяса проверните через мясорубку, оставшуюся часть нарежьте небольшими кусочками.
Для начинки нарежьте бекон и лук очень мелкими кубиками и обжарьте на сковороде, 10 мин.. Смешайте с фаршем из говяжьей грудинки. Измельчите грибы в кофемолке в порошок, смешайте с начинкой, приправьте солью и перцем.
Раскатайте тесто и нарежьте на квадраты или кружки диаметром 4 см. В центр положите начинку и защипните края.
Очистите все овощи. Нарежьте соломкой большую луковицу, репу, морковь, корень петрушки, яблоко и печеную свеклу. Доведите бульон до кипения, добавьте лук, репу, морковь и корень петрушки и варите 10 мин.. Затем положите печеную свеклу и яблоко, готовьте еще 5 мин..
Слегка разотрите тмин и добавьте в борщ. Влейте в кастрюлю квас и снова доведите до кипения. Добавьте колдунай и варите 5 мин.. Положите оставшуюся говядину, приправьте солью и перцем. Подавайте со сметаной.
