Куинь аманн, бретонский масляный пирог
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 12 граммов свежих или 6 граммов сухих дрожжей
- 150 граммов сахара плюс еще сахар для раскатывания
- 300 граммов муки
- 120 граммов соленого сливочного масла плюс еще 3 столовой ложки
- 1 чайная ложка хорошей морской соли
Пошаговая рецепт приготовления
Дрожжи растворите в большой миске с 125 мл теплой питьевой воды и щепоткой сахара, быстро размешайте и оставьте в теплом месте на 10–15 мин.., пока смесь не начнет пениться.
Постепенно всыпьте просеянную муку, замесите тесто и вымешивайте руками 3–5 мин.. В результате оно должно быть мягким и эластичным, но не слишком липким. Накройте миску и оставьте в теплом месте на 1 ч.
Когда тесто поднимется, раскатайте его на присыпанной рабочей поверхности в прямоугольник размером 30 х 40 см. Положите его так, чтобы более короткие стороны были справа и слева. Тесто будет довольно липким, но не нужно присыпать его мукой. Холодное масло нарежьте кубиками со стороной примерно 2 см.
Выложите масло в центральную треть прямоугольника, а левую и правую части загните над маслом одна поверх другой (получится трехслойная конструкция). Посыпьте всю поверхность теста 1/4 стакана сахара и (не раскатывая) снова сложите его в три слоя. Заверните тесто в таком виде в пленку и положите в холодильник на 1 ч.
Выньте тесто из пленки и переложите на посыпанную сахаром рабочую поверхность. Посыпьте тесто еще 1/4 стакана сахара, слегка вдавите его в поверхность и еще раз раскатайте в прямоугольник. Сложите в три слоя, заверните и положите в холодильник на 1 ч.
Смажьте маслом форму диаметром 22 см. Раскатайте тесто в круг такого же размера, присыпая сахаром, чтобы не прилипало. Переложите тесто в форму (оно будет трескаться). Посыпьте оставшимся сахаром и солью, полейте растопленным маслом и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 50 мин.. Сахар должен карамелизоваться.
Выньте, слегка остудите и переложите на решетку остывать. Подавайте чуть теплым.
