Бисквит муалё
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 50 граммов яичного белка (2 шт.)
- 60 граммов белого мелкокристаллического сахара
- 130 граммов очищенного фундука или других орехов
- 35 граммов муки пшеничной высшего сорта или «Экстра»
- 50 граммов белого мелкокристаллического сахара
- 75 граммов яйца
- 40 граммов яичного желтка (2 шт.)
- 65 граммов сливочного масла
Пошаговая рецепт приготовления
Дно разъёмной формы диаметром 16-20 см застелите бумагой для выпечки. Если используете кольцо, поставьте его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 175 С, режим «верх+низ».
Орехи подсушите на сухой сковороде, потрите в ладонях, чтобы отделить шелуху. Раздробите в кухонном комбайне в муку средней фракции, чтобы оставались кусочки. Сливочное масло растопите и остудите до 40С.
Смешайте в просторной миске дроблёные орехи, муку и 60 г сахара с яйцом, желтками и растопленным маслом. Перемешайте до однородности.
Начните взбивать белки миксером, сразу же подсыпая сахар (50 г).
Взбейте до мягкой, слегка текучей пенной массы - до мягких пиков.
Смешайте лопаткой ореховую массу с 1/3 взбитых белков.
Добавьте оставшиеся белки и перемешайте лопаткой методом складывания.
Переложите тесто в кондитерский мешок без насадки и отсадите в подготовленную форму. Или просто переложите в форму или кольцо и разровняйте спатулой. Поставьте противень в духовку и сразу же убавьте температуру духовки до 160 С. Выпекайте 20-25 мин.. Бисквит готов, когда стал золотистого цвета, а поверхность уверенно пружинит при нажатии пальцем. Переставьте форму с бисквитом на решетку, остудите 5 мин.. Примните бисквит пальцами, чтобы он стал плотнее.
Пройдитесь кончиком ножа по периметру формы, чтобы освободить бисквит, и достаньте из формы. Полностью остудите на решетке. Остывший бисквит можно использовать сразу же или завернуть в плёнку и хранить до 7 дней в холодильнике или до двух месяцев в морозильнике.
