Муссовое пирожное "Зимняя вишня"
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- для вишневого мармелада: замороженная вишня без косточки 150 граммов
- вишневый сок 100 миллилитров
- сахар 50 граммов
- палочка корицы 1 штуку
- звездочка аниса 1 штуку
- порошок агар-агар 2 граммов
- для шоколадного крема: шоколад горький 50 граммов
- молоко 50 граммов
- желатин 1 граммов
- пудра сахарная 15 граммов
- сливки 33% 100 граммов
- для хрустящего слоя: белый шоколад 30 граммов
- ореховая паста (любая) 30 граммов
- шоколадная вафельная крошка 30 граммов
- для шоколадного бисквита: мука пшеничная 80 граммов
- какао-порошок 15 граммов
- разрыхлитель теста 5 граммов
- растительное масло без запаха 35 граммов
- яйца куриные 125 граммов
- молоко 50 граммов
- сахар 85 граммов
- для йогуртового мусса: белый шоколад 130 граммов
- какао-масло 30 граммов
- натуральный йогурт 170 граммов
- желатин 4 граммов
- сливки 33% 240 граммов
- для шоколадного велюра: белый шоколад 100 граммов
- какао-масло 50 граммов
- розовый жирорастворимый краситель 0,5 чайной ложки
Пошаговая рецепт приготовления
Приготовим шоколадный бисквит. Духовку хорошо разогреем до 180 градусов. Соединим вместе все сухие ингредиенты: сахар, мука, какао, разрыхлитель и перемешаем хорошо венчиком. Добавляем масло, яйца и перемешиваем миксером на высокой скорости мин. Вливаем молоко и еще раз хорошо взбиваем. Выливаем тесто на противень или широкую прямоугольную форму (желательно силиконовую, чтобы бисквит не прилип), высота слоя теста — примерно 5 мм. Выпекаем примерно 12 мин.. Не пересушите. Готовый бисквит остудить на решетке. Далее вырезаем молдом "сердце" заготовки в виде сердечек. У меня силиконовые формы в виде сердец (фирмы Silicomart, Италия), молды идут с формой в комплекте.
Приготовим шоколадный крустилант. Это так называемый хрустящий слой. Он делается легко и просто, но лично я очень люблю его добавлять в муссовые торты, потому что он отличается по текстуре от всех слоев в торте, он хрустящий и твердый, что действительно интересно «звучит» в готовом торте. Для его приготовления нужно растопить белый шоколад, добавить ореховую пасту (можно использовать любую, из любых орехов и их сочетаний, главное-натуральность), я использовала урбеч из орехов кешью, он обладает очень мягким и нежным вкусом. Вы можете брать любую натуральную ореховую. Шоколад и пасту перемешаем до однородности. Вафельную крошку в этом рецепте можно заменить на шоколадные шарики из готовых завтраков (типа Несквик). Вафельную крошку или шарики (если используете шарики, то их нужно перемолоть в ступке до образования крупной крошки) добавляем в шоколадно-ореховую массу и перемешиваем. Далее берем наши бисквитные заготовки в виде сердечек и намазываем сверху их готовый крустиллант. Помещаем все заготовки в морозилку и замораживаем
Готовим вишневый пряный мармелад. Здесь потребуется еще одна силиконовая форма - полусфера, которая по диаметру будет меньше, чем диаметр формы "сердца". В сотейнике соединяем вместе сок и все специи, доводим до кипения и варим примерно 10 мин. на среднем огне. Далее все специи убираем и пробиваем вишневый "компот" блендером. Агар смешиваем с сахаром. Пюре доводим до кипения, всыпаем агарно-сахарную смесь тонкой струйкой и варим, помешивая венчиком, 2 мин.ы. Готовый мармелад разложить по полусферам, заполняя их на 1/2. Агарная смесь стабилизируется уже при комнатной температуре, через час Ваш мармелад затвердеет
Готовим шоколадный крем. Заранее замачиваем желатин в 6 г холодной воды. Молоко нагреваем до 80 градусов и растворяем в нем набухший желатин. Шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане и смешиваем его с молоком. Для однородности пробиваем погружным блендером. Охлаждаем эту смесь до 40 градусов. За это время взбиваем сливки с сахарной пудрой до "мягких пиков" и смешиваем их с шоколадным молоком. Выкладываем шоколадный крем в полусферы поверх вишневого мармелада. Помещаем формы в морозилку
Готовим йогуртовый мусс. Для этого заранее замачиваем желатин в 24 г холодной воды. Подогреваем йогурт до 80 градусов, добавляем набухший желатин, перемешиваем. Отдельно растапливаем шоколад и какао-масло. В стакане для взбивания соединяем вместе растопленные шоколад, какао-масло и йогурт, пробиваем все погружным блендером до однородности. Отдельно взбиваем сливки до "мягких пиков" и соединяем с йогуртовой массой. Мусс готов
Собираем пирожное. На дно силиковоной формы наливаем немного мусса. Далее выкладываем замороженные полусферы из мармелада и шоколадного крема. Снова немного мусса. Заканчиваем сборку шоколадным бисквитом с крустиллантом. Помещаем формы в морозилку минимум на 8-12 часов
Замороженные пирожные покрываем шоколадным велюром. Для этого в чаше краскопульта смешиваем растопленный шоколад и какао-масло, добавляем краситель и взбиваем погружным блендером. Покрываем пирожные велюром и ставим в холодильник на 5 часов для мягкого размораживания
Украшаем пирожные перед подачей. Я украсила коктейльной вишней, пластинками из изомальта и веточкой свежего тимьяна. Вот так это пирожное выглядит в разрезе
