Мильфей из свекольно-цитрусового желе с сырным кремом
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 400 миллилитров свеклы
- 100 миллилитров апельсинового сока
- 20 миллилитров бальзамического уксуса
- 1,5% агара
- 0,1% ксантановой камеди
- бородинский хлеб и грецкие орехи для подачи
- 90 миллилитров сока свеклы
- 10 г муки
- 40 миллилитров расительного масла
- 120 г моцареллы
- 80 г маскарпоне
- небольшой пучок мяты
- 300 миллилитров апельсинового сока
- 1% соевого лецитина
Пошаговая рецепт приготовления
Свеклу заверните в фольгу и запеките при 200 °С до мягкости, затем очистите, взбейте в пюре и протрите через сито. Добавьте бальзамик и апельсиновый сок, взвесьте, добавьте ксантановую камедь (0,1% от веса) и агар (1,5%). Постоянно помешивая, до-ведите до кипения. Залейте в форму и дайте застыть.
Отложите 10 небольших листиков мяты для подачи. Маскарпоне, моцареллу и оставшуюся мяту взбей-те погружным блендером до однородности, посолите.
Смешайте ингредиенты для ажурного чипса. Разогрейте сковороду, влейте смесь тонким слоем, уменьшите огонь до среднего, закройте крышкой, готовьте до затвердения чипса. Переложите на бумажное полотенце.
Для пены апельсиновый сок выпарьте на 1/3, взвесьте, добавьте соевый лецитин – 1% от веса, взбейте в пену, дайте ей отстояться 5–7 мин.. для уплотнения.
Из бородинского хлеба при помощи формы диаметром 4 см вырежьте кружки, подсушите их в тостере. Вырежьте той же формочкой порционные кусочки из свекольного желе.
Для сборки мильфёя смажьте форму из предыдущего пункта маслом с нейтральным вкусом, положите внутрь 1 ч. л. сырного крема, сверху придавите свекольным желе. Следите за тем, чтобы сыр равномерно распределился. Надавливая на свекольное желе, извлеките конструкцию из формы и положите ее на ломтик хлеба.
Сверху на сырный крем положите половинку грецкого ореха, потом пену, чипс и листик мяты.
