Лепешки с зеленым маслом
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 500 г муки
- 2 чайная ложка сахара
- 50–60 миллилитров минеральной воды с газом
- 70 г рубленой зелени (укроп, зеленый лук, черемша)
- топленое масло
- Мелкая соль, свежемолотый черный перец
- 100 г зеленого лука
- по 50 г листьев базилика, петрушки и укропа
- 100 г свежей черемши
- 4 зубчика молодого чеснока
- 400 миллилитров растительного масла
- 2 столовая ложка крупной морской соли
Пошаговая рецепт приготовления
Для зеленого масла порубите зелень и чеснок, сложите примерно половину в комбайн, добавьте соль. Влейте половину масла и взбивайте в пульсовом режиме, прибавляя то зелени, то масла. Такое масло можно несколько дней хранить в холодильнике, на срок дольше его нужно заморозить.
Для теста растопите и остудите до комнатной температуры 4 ст. л. топленого масла. Смешайте муку с солью, сахаром и черным перцем. Всыпьте смесь в кухонный комбайн, влейте 130–150 мл горячей воды (60 °C) и на небольшой скорости перемешайте до крошкообразного состояния, 40–60 сек. Не выключая комбайн, добавьте минеральную воду и продолжите перемешивать в течение 40–60 сек.
Влейте растопленное масло, увеличьте скорость комбайна и вымесите тесто до гладкой эластичной консистенции (пока оно не начнет отходить от стенок), 5 мин.. Накройте тесто пленкой и отставьте на 40 мин.. Выложите тесто на рабочую поверхность, густо посыпанную мукой. Разделите на 6 равных частей. Раскатайте каждую порцию теста в тончайшую овальную лепешку примерно 30х15 см. При помощи кисточки густо смажьте раскатанное тесто зеленым маслом.
Посыпьте рубленой зеленью и сверните рулетом по длинной стороне, защипните края. Сверните каждый получившийся длинный жгут неплотной спиралью, проколите в нескольких местах. Аккуратно раскатайте каждую спираль в лепешку толщиной 1,5–2 см. Тесто может рваться, пусть вас это не смущает.
На среднем огне разогрейте тяжелую сковороду с 2 ст. л. топленого масла. Обжарьте лепешки с двух сторон до золотистого цвета, по необходимости добавляя топленое масло. Подавайте горячими.
