Цельнозерновой яблочный штрудель
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- пшеничная цельнозерновая мука 260 граммов + на подпыл (20-30 г)
- вода 120 миллилитров
- растительное масло 10 миллилитров
- яйцо куриное 1 штуку
- панировочные сухари 80 граммов
- яблоко "Антоновка" 900 граммов
- изюм без косточек 100 граммов
- лимонный сок 30 миллилитров
- сахар-сырец 120 граммов
- сливочное масло 80 граммов
- молотая корица 4 граммов
- Мелкая соль 3 граммов
Пошаговая рецепт приготовления
Просеянную муку соединить с яйцом, растительным маслом и водой, добавить щепотку соли и замесить гладкое эластичное тесто (нужно месить подольше - так развивается клейковина, благодаря которой тесто лучше тянется). Сформировать шар из теста, накрыть полотенцем и оставить «отдыхать» на 40 мин..
Изюм ненадолго замочить в кипятке, просушить. Яблоки вымыть (желательно выбрать сорт средней твердости), избавить от сердцевины и нарезать средним кубиком. Изюм, яблоки с корицей, лимонный сок и сахар поместить в миску и хорошо перемешать.
На присыпанном мукой чистом и сухом полотенце раскатать «отдохнувшее» тесто в полупрозрачный прямоугольник. Аккуратно растянуть его руками настолько тонко, насколько можно (примерно 2 мм).
Отступив от края 5 см, половину поверхности теста щедро посыпать панировочными сухарями (можно заменить отрубями или мелкими овсяными хлопьями), затем выложить начинку. Остальную поверхность теста смазать 1/2 растопленного сливочного масла.
С помощью полотенца осторожно свернуть рулет. Лишнее тесто можно отрезать, края рулета слепить и подложить под штрудель. Проверить изделие на отсутствие разрывов теста, бережно переложить на застеленный пергаментом противень и смазать оставшимся растопленным маслом.
Выпекать штрудель в разогретой до 180°С духовке 35 мин..
Остывший штрудель посыпать сахарной пудрой с корицей.
