Телятина, тушенная в соусе чипотле, с глазированной айвой и зеленым пером чеснока на гриле
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- телятина (кострец, филейная часть) – 400 граммов
- айва – ½ штуки
- розмарин – ½ веточки
- мед жидкий – 2 чайной ложки
- лимонный сок – 1 столовой ложки
- масло сливочное – 30 граммов
- масло растительное – 2 столовой ложки
- Мелкая соль, перец черный молотый
- чеснок молодой (стеблями) – 6 штуки
- розмарин – 2 веточки
- масло сливочное – 30 граммов
- Пшеничная мука – 1 столовой ложки
- куркума и чипотле копченый (молотые) – по ½ чайной ложки
- молоко – 300 граммов
- Мелкая соль
Пошаговая рецепт приготовления
Готовим соус чипотле: в сотейнике обжарить на растопленном сливочном масле муку, добавить куркуму и молотый копченый перец чипотле, продолжать обжаривать еще 1 мин.уу, непрерывно помешивая. Постепенно вливать горячее молоко, не переставая помешивать. Соус должен получиться однородным, без комочков, добавить соль по вкусу.
Порционные куски телятины тушить в полученном соусе на малом огне, пока мясо полностью не приготовится (примерно 1 ч.).
Разрезать айву на 4 равных части, предварительно удалив сердцевину. Сложить айву в сотейник, добавить розмарин и смесь меда (1 ч. л.) и лимонного сока, влить стакан воды и варить 15-20 мин. – до состояния аль денте. Подготовленные стебли молодого чеснока бланшировать в той же жидкости, в которой варилась айва в течение 1 мин.уы. Сразу же охладить дольки айвы и стебли чеснока.
Растопить в большой сковороде-гриль сливочное и растительное масло, добавить жидкий мед, соль и черный молотый перец по вкусу, перемешать. Обжарить в этой глазури дольки айвы и стебли чеснока с обеих сторон до золотистого цвета.
Подача блюда: тушеную телятину выложить на подушку из стеблей молодого чеснока, обжаренного на гриле, гарнировать глазированными дольками айвы, декорировать веточкой розмарина. Сервировать бокалом красного сухого вина.
