Соусы

Домашний майонез из пастеризованных яиц: рецепт

Домашний майонез из пастеризованных яиц

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

1 тыква-спагетти весом приблизительно 1100 - 1150 гр.
100 гр. порезанной кубиками панчетты
Филе 2 - 4 анчоусов
2 ст. л. каперcов, обсушить
1 банка (800 гр.) консервированных томатов без кожицы
1/4 ст. порезанных полукольцами маслин Каламата
1 ст. л. оливкового масел, и еще немного чтобы сбрызнуть
1/2 луковицы, крупно порезать
2 зубчика чеснока, измельчить
Половину ч. л. сушеного перца хлопьями
Половину ст. л. белого сухого вина
5 листьев базилика, и немного для украшения
Крупная соль и свежемолотый перец
Натертый пармезан, для посыпки

Пошаговая рецепт приготовления

Смешать в теплостойкой миске (стеклянной или керамической) яичный желток с уксусом и 1 ст. л. воды. Заполнить большую чашу водой со льдом. Налить в кастрюлю 5 см. воды и довести до кипения.

Поместить миску с желтковой смесью на кастрюлю (не позволяя миске касаться кипящей воды). Нагревать, медленно взбивая, до тех пор, пока термометр, погруженный в желтковую смесь, не покажет температуру 65°С, приблизительно 4 - 5 мин.

Поместить миску с желтковой смесью в воду со льдом, и охлаждать, помешивая, до тех пор, пока смесь не станет слегка теплой.

Поставить миску с желтковой смесью на влажное полотенце. Добавить 1/4 ч. л. соли. Смешать в емкости подходящего размера оба масла. Постоянно взбивая желтковую смесь, влить масло тонкой струйкой (если майонез стал расслаиваться, прекратить добавлять масло) и продолжать взбивать, до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет однородной. Если майонез получился слишком густым, разбавить 1 - 2 ч. л. воды.

Добавить соль по вкусу и охладить. Хранить майонез в холодильнике в герметично закрытой таре в течение 4 дней.

Приготовленный домашний майонез не содержит бактерий, так как было использовано пастеризованное яйцо, и при приготовлении желтковая смесь нагревалась.

Домашний майонез из пастеризованных яиц: рецепт

Домашний майонез из пастеризованных яиц

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться