Лепешки индийские с дайконом (мули паратха) к шашлычкам из индейки (тикка-масала) с огуречной райтой
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- растительное или топленое масло для обжаривания; Пшеничная мука – для присыпки
- мука пшеничная – 600 граммов
- Редька дайкон – 600 граммов
- Питьевая вода - 300 миллилитров
- горчица листовая, кунжут
- кунжут
- семена черной горчицы
- паприка сладкая молотая
- куркума
- огурец длинноплодный – 1 штуку
- Мелкая соль - 1 столовой ложки
- йогурт (густой)- 200 миллилитров
- микрозелень горчицы листовой - 1 пучок
- горчица черная -Половину чайной ложки
- кунжутное масло -Половину чайной ложки
- филе индейки (лучше филе из бедра, оно получается более сочным) – 400 граммов
- перец сладкий (двух разных цветов) – по 1 шт.;
- лимонный сок свежевыжатый – ½ лимона
- кардамон (целый) – 3 коробочки с семенами
- зира
- кориандр - по 1 чайная ложка семян
- лавровый лист 1 штуку
- куркума и перец чили (молотые) – по ½ чайная ложка
- сметана 200 миллилитров
- кефир – 50 миллилитров
- Мелкая соль, черный молотый перец
- корень имбиря – 1 см
- масло оливковое – 3 столовой ложки
- чеснок – 3 зубка
- фенхель, мускатный орех, гвоздика (специи молотые) – по 1 щепотке каждой
- куркума молотая – ¼ ч.л.; перец черный молотый
- зелень кинзы – 4 веточки
Пошаговая рецепт приготовления
Редьку дайкон натереть крупной теркой, посолить, оставить на 15 мин., сок отжать. Сок редьки использовать для теста – он придаст дополнительный вкус и аромат нашим лепешкам!
Просеять муку; добавляя жидкость (воду с соком редьки), замесить тесто. Оно должно быть мягким и хорошо держать форму. Тесто накрыть и убрать на 15-20 мин. для расстойки.
Вымесить тесто, обернуть пленкой и вновь на расстойку еще на час. Для начинки: обжарить 2 мин.ы в масле отжатый дайкон с куркумой, остудить; добавить зелень кинзы, перец, перемешать.
Тесто раскатать в колбаску и нарезать на порционные блинчики. Каждый блинчик раскатать в кружок (d =15 см). Заготовки лепешек обжарить на хорошо разогретой сухой сковороде с обеих сторон до готовности. Выложить в середину готовой лепешки начинку и аккуратно согнуть ее пополам.
Филе индейки нарезать кусками (с грецкий орех), добавить лимонный сок и перемешать. Раздавить в ступке кардамон, зиру, кориандр и лавровый лист, добавить молотые специи, размешать. Чеснок и имбирь натереть, добавить к специям и растереть в однородную смесь специй – это гарам масала. Смешать сметану и кефир, гарам масала, соль, перец. Постепенно добавляя оливковое масло, взбить все до однородной консистенции. Кусочки индейки погрузить в маринад, накрыть пленкой и на 2 ч. в холодильник.
Готовим традиционный индийский соус, или райту («рай» – это семена черной горчицы). Очищенный огурец натереть крупной теркой, посолить и оставить на 15 мин., затем отжать огуречный сок, обсушить. Смешать йогурт, огуречную массу и рубленую зелень листовой горчицы. В нагретом кунжутном масле обжарить семена черной горчицы до треска и вылить в йогурт с огурцами, перемешать. Дать настояться соусу примерно ч..
Нанизать куски индейки на шпажки способом сатай, перемежая их квадратиками сладкого перца. Жарить на гриле до румяной корочки со всех сторон, часто поворачивая. Примечание: мы оформили шашлычки способом сатай. Особенностью шашлычков сатай является то, что заполняется только 2/3 длинны шпажки – так удобно держать ее руками и есть без приборов. Этот способ распространен в Юго-Восточной Азии.
Подать на деревянном блюде с индийскими лепешками мули паратха и огуречной райтой в качестве соуса.
