Донской пирог с икрой и капустой
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 килограмм белокочанной капусты
- 300–500 граммов свежей икры леща, судака или щуки
- растительное масло
- Мелкая соль
- свежемолотый черный перец
- яйцо для смазывания пирога
- примерно 1 килограмм муки
- 20 г прессованных дрожжей
- растительное масло
- 50–70 граммов песочного сахара
- 1 чайная ложка соли
Пошаговая рецепт приготовления
Для теста сделайте сначала опару из 2 стаканов теплой (38–40 °С) воды: растворите в ней дрожжи, добавьте сахар, соль и 2/3 стакана муки, перемешайте, накройте и оставьте в тепле на 30 мин..
Когда опара поднимется, постепенно вмешайте оставшуюся муку, замешивая эластичное, но не тугое тесто. В самом конце добавьте 2 ст. л. масла. Выложите тесто в чистую миску, смазанную маслом. Накройте и оставьте в прохладном месте для подъема на 8–10 ч.
Для начинки у капусты удалите кочерыжку, мелко посеките капусту. Нагрейте масло в сотейнике, положите капусту, посолите и обжарьте на среднем огне до полуготовности.
Переложите капусту в миску, добавьте икру (ее нужно вынуть из ястыков), переремешайте и еще посолите и поперчите. Если икры много, это даже лучше – икры и капусты может быть поровну.
Разделите тесто на 2/3 и 1/3. Раскатайте большую часть и выложите на противень так, чтобы края свисали. Выложите всю начинку. Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку, соедините и защипните края.
Смажьте верх пирога яйцом, сделайте дырочки для выхода пара. Выпекайте в центре духовки примерно 40 мин..
