Супы

Фляки по-варшавски

Name: Фляки по-варшавски
Cuisine: -
Ingredients: говяжий рубец — 1 кг.; говяжьи кости — 300 гр.; корневой сельдерей — 200 гр.; морковь средняя — 3 шт.; луковица средняя — 3 шт.; — 1 ст.л.; сливочное масло — 25 гр.; Мелкая соль и перец - по вкусу; майоран — 1 ч. л.; мускатный орех — 1/4 ч. л.; молотый имбирь — 1/2 ч. л.; полутвердый сыр — 100 гр.; Мелкая соль и перец - по вкусу

Рецепты » Бульоны и супы » Супы » Фляки по-варшавски

Фляки по-варшавски

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Обед или ужин – -

Автор: -

Время подготовки: - – Время готовки: 245 мин.

Ingredients

говяжий рубец — 1 кг.
говяжьи кости — 300 гр.
корневой сельдерей — 200 гр.
морковь средняя — 3 шт.
луковица средняя — 3 шт.

— 1 ст.л.

сливочное масло — 25 гр.

Мелкая соль и перец - по вкусу

майоран — 1 ч. л.

мускатный орех — 1/4 ч. л.

молотый имбирь — 1/2 ч. л.

полутвердый сыр — 100 гр.

Мелкая соль и перец - по вкусу

Пошаговая рецепт приготовления

Первым делом ставим варить костный бульон – заливаем косточки 4 л воды и ставим на огонь.

Чистим рубец. Сначала хорошенько промываем его в холодной воде. Затем отделяем ворсистую часть от мышечной, как показано на фото.

ещё раз моем, опускаем в кипящую воду и провариваем минут 5.

Когда сварится бульон, извлекаем из него кости, отливаем половину, в оставшуюся часть опускаем рубец и варим на минимальном огне в течение 3,5 часов. По истечении этого времени закладываем в кастрюлю половину лука, сельдерея и моркови. Варим ещё 30 минут.

Пока варится рубец, оставшиеся моркови и сельдерей нарезаем соломкой, лук – четвертинками колец. Обжариваем до мягкости на сливочном масле.

Готовый рубец нарезаем тонкими полосками.

В отдельной кастрюле в небольшом количестве масла обжариваем до золотистого цвета ложку муки. Разбавляем отлитым заранее бульоном, вводим овощи, рубец, солим, заправляем щепоткой мускатного ореха и перцем, даем прокипеть 3 мин.. Снимаем с огня, разливаем по тарелкам, заправляем по вкусу майораном, имбирем и тертым сыром.