Праздничные блюда

Жаркое из говядины на рёбрах «о жю» с каберне: рецепт

Жаркое из говядины на рёбрах «о жю» с каберне

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

1 и 1/4 ч. л. порошкового желатина без ароматизаторов
1/4 ст. горячей воды
0,9 кг. клубники, очищенной (0,7 кг. порубленной, 0,2 кг. целых ягод)
1/3 ст. л. + 2,5 ст. л. сахара-песка
2 ч. л. тёртой лимонной цедры + сок 1 лимона
220 гр. маскарпоне (примерно 1 ст. л.), комнатной температуры
220 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
3/4 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта
2 ст. мелких кренделей с солью
Щепотка соли
90 гр. несолёного сливочного масла, растопленного

Пошаговая рецепт приготовления

Разогрейте духовку до 160°С. Положите отруб рёбрами вниз в большую жаровню.В небольшой миске смешайте чеснок, розмарин, тимьян, соль, чёрный перец и оливковое масло, чтобы получилась паста. Щедро натрите пастой всю поверхность мяса. Разбросайте овощи вокруг мяса и сбрызните оливковым маслом.

Запекайте примерно 1,5-2 часа или из расчёта по 20 мин. на каждые полкило для слабой прожарки. Проверьте внутреннюю температуру мяса в нескольких местах с помощью термометра, она должна быть в пределах 48°С-51°С для слабой прожарки.

Кулинарный совет

Заказывая говядину у мясника, обязательно попросите отруб от малого конца филейной части; лучше всего подойдут рёбра с 12 по 10. Попросите мясника срезать позвоночник и зачистить и укоротить рёберные кости, чтобы ваше жаркое выглядело аппетитнее.Переложите говядину на разделочную доску и дайте отдохнуть в течение 20 мин., чтобы дать сокам осесть.

Примечание

Внутренняя температура мяса будет продолжать расти примерно на 4-5 градусов. Выложите из жаровни овощи и отложите в сторону.Перелейте соки из жаровни в сепаратор жира, чтобы использовать соки для мяса, а жир сохранить для йоркширского пудинга. Поставьте жаровню на средний огонь. Добавьте вино и соскоблите прилипшие кусочки со дна жаровни. Добавьте сахар, воду/говяжий сок, отложенные печёные овощи и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу.Продолжайте готовить, пока вино не выпарится наполовину, примерно 5 мин.. Процедите соус через сито, чтобы удалить твёрдые ингредиенты перед подачей на стол.

Жаркое из говядины на рёбрах «о жю» с каберне: рецепт

Жаркое из говядины на рёбрах «о жю» с каберне

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться