Десерты

Ириски с солью Флер-де-Сель: рецепт

Ириски с солью Флер-де-Сель

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

Растительное масло
1,5 ст. сахара
1/4 ст. кукурузного сиропа
1 ст. л. жирных сливок
5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла
1 ч. л. мелкой соли Флер-де-Сель, плюс еще для обсыпки
Половину ч. л. ванильного экстракта

Пошаговая рецепт приготовления

Подготовьте противень

Застелите квадратную форму для запекания 20х20 см пергаментной бумагой, оставляя с двух сторон свободные края, затем смажьте бумагу небольшим количеством растительного масла.

Сварите сахар

В глубоком сотейнике (диаметром 15 см и глубиной 11 см), соедините 1/4 ст. воды, сахар и кукурузный сироп и доведите до кипения на умеренно сильном огне. Варите, пока смесь не приобретет теплый золотисто-коричневый оттенок. Не перемешивайте - просто вращайте сотейник.

Разогрейте сливки

Тем временем в маленькой кастрюле доведите до кипения на среднем огне сливки, сливочное масло и 1 ч. л. соли Флер-де-Сель. Выключите огонь и отставьте в сторону.

Приготовьте карамель

Когда сахарная смесь будет готова, выключите огонь и медленно добавьте в нее сливочную смесь. Будьте осторожны - смесь будет сильно бурлить. Вмешайте ванильный экстракт деревянной ложкой и варите на умеренно слабом огне примерно 10 мин., пока термометр для карамели не покажет 120 °С (при этом, если взять ложкой небольшое количество карамели и опустить в холодную воду, образуется твердый шарик).

Заполните противень

Очень осторожно (смесь горячая!) перелейте карамель в подготовленную форму и поставьте в холодильник на несколько часов до затвердевания.

Нарежьте карамель

Когда карамель остынет, выньте ее из формы, потянув за края бумаги. Разрежьте квадрат пополам.

Сверните в рулет

Начиная с длинной стороны, сверните карамель в плотный рулет длиной 20 см.

Нарежьте на конфеты

Посыпьте рулет солью Флер-де-сель, обрежьте края и разрежьте на 8 частей. Сначала разрежьте рулет пополам, затем продолжайте, разрезая каждый кусок пополам, пока не получится 8 одинаковых кусков. Соленую карамель будет легче резать, если предварительно смазать нож растительным маслом без запаха, например, подсолнечным.

Заверните ириски в обертки

Нарежьте пергаментную бумагу или кальку на куски 10х13 см и оберните каждую соленую ириску в отдельную упаковку, закручивая концы бумаги. Храните в холодильнике и подавайте конфеты охлажденными.

Ириски с солью Флер-де-Сель: рецепт

Ириски с солью Флер-де-Сель

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться