Ризотто со сквошем
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- оливкового масла — 2 ст. л.
- средний сквош — 1 шт. (примерно 900 г)
- Мелкой соли — 3/4 ч. л.
- перца — 3/4 ч. л.
- несоленого сливочного масла — 4 ст. л.
- небольшие луковицы — 2 шт.
- чеснока — 2 зубчика
- тертого мускатного ореха — 1/4 ч. л.
- свежих листьев шалфея — 2 ст. л.
Пошаговая рецепт приготовления
Сквош очистить, удалить семена (отложить в сторону) и нарезать кубиками размером 1 см.
Мелко нарезать лук, чтобы получилось 1 чашки.
Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне.
Добавить примерно 3 чашки сквоша и жарить без перемешивания до золотистого цвета, 5 мин..
Затем перемешать с чайной ложки соли и чайной ложки перца.
Продолжать жарить, помешивая, до тех пор, пока сквош не станет мягким и не потемнеет, примерно 5 минут.
Выложить в сквош в небольшую миску и отложить в сторону.
Нагреть сковороду на среднем огне, добавить семена сквоша и оставшиеся кубики сквоша.
Готовить, помешивая, пока сквош не подрумянится, примерно 4 минут.
Выложить сквош в большую кастрюлю, добавить куриный бульон и воду, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до среднего.
Растопить 3 ст. л. сливочного масла в сковороде на среднем огне.
Добавить лук, чеснок, чайной ложки соли и оставшиеся чайной ложки перца.
Жарить, помешивая, пока лук не станет мягким, от 4 до 5 минут.
Добавить рис в сковороду и готовить, помешивая, до тех пор, пока зерна не станут полупрозрачными по краям, примерно 3 минут.
Добавить вино и готовить, помешивая, от 4 до 5 минут.
Между тем, процедить горячий бульон через тонкое сито в миску, извлекая как можно больше жидкости.
Перелить бульон в кастрюлю, накрыть крышкой и держать на слабом огне, чтобы бульон оставался горячим.
Когда вино полностью впитается, добавить 3 чашки горячего бульона и половину кубиков сквоша к рису.
Тушить, помешивая каждые 3 мин., до тех пор, пока жидкость не впитается, и дно сковороды не будет почти сухим, примерно 12 минут.
Добавить чашки горячего бульона и варить, постоянно помешивая, пока он не впитается, примерно 2 минут.
Повторить с оставшимся бульоном 2 или 3 раза, до тех пор, пока рис не будет готов.
Размешать с оставшейся столовой ложкой сливочного масла, тертым сыром Пармезан, измельченным шалфеем и мускатным орехом.
Аккуратно добавить оставшийся сквош.
При желании добавить дополнительно чашки бульона, чтобы ризотто был не слишком густым.
Сразу же подавать.
Питание
-
170 Калорий
