Ризотто из свеклы
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 400 граммов риса для ризотто (арборио, виалоне нано)
- 2 средние свеклы
- 1 красная луковица
- 1,4 л овощного бульона
- 50 граммов сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла «экстра вирджин»
- половину стакана тертого сыра пармезан
- Мелкая соль
Пошаговая рецепт приготовления
Чтобы сварить овощной бульон, слегка подпеките в духовке разрезанные пополам пару морковок, корешок петрушки, одну луковицу и один стебель лука-порея. Положите в кастрюлю, добавьте 2 стебля сельдерея, залейте 2 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, посолите, положите несколько горошин душистого перца и варите на минимальном огне под крышкой от 30 мин.. до 1 ч. Свеклу заверните в фольгу и положите на противень в разогретую до 190 °С духовку. Запекайте до мягкости, 40–60 мин.., после чего обдайте холодной водой, очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Лук и петрушку измельчите. В большой кастрюле с толстым дном растопите половину сливочного масла с оливковым маслом, обжарьте лук, пока он не станет прозрачным, 5 мин.. Добавьте рис и обжаривайте его вместе с луком примерно 5 мин.. Разогрейте бульон и держите его горячим на протяжении всего процесса приготовления. Влейте в кастрюлю с луком и рисом немного бульона и варите рис на маленьком огне, часто помешивая и подливая бульон порциями, примерно по половнику, каждый раз давая впитаться, прежде чем добавить новую порцию. Через 10 мин.. после начала приготовления добавьте ломтики свеклы и продолжайте варить так же, помешивая и подливая бульон, еще примерно 10 мин.., до готовности риса. В общем приготовление займет у вас примерно 25 мин.. Снимите с огня, добавьте соль, оставшееся масло и пармезан, хорошенько перемешайте. Влейте еще примерно 1/4 половника бульона и дайте ризотто постоять, 5 мин.. Затем немедленно подавайте.
Интересные рецепты Смотреть все
