Хинкал
(Пока оценок нет)
Загрузка...Ingredients
- Для бульона:
- баранина на кости (ребра, лопатка, часть задней ноги) – 2 кг
- перец ч. л. – 1 шт.
- букет гарни (у меня молотый) – 1 ст. л.
- Мелкая соль – 1 ст. л.
- Для хинкала возьмите:
- мука пшеничная – 500 гр. (на самом деле сколько возьмет тесто, оно должно получиться тугим)
- кефир – 1 ст. л.
- Мелкая соль
- Пищевая сода – на кончике ножа
- Для соусов нужно:
- паста томатная – 100 грам.
- масло сливочное – 100 грам.
- Чеснок – 4 зубчика
- кинза – 2 пучка
- кефир – 100 мл.
- Мелкая соль
- Чёрный молотый перец
Пошаговая рецепт приготовления
Сварить крутой бульонДля этого всю баранину уложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, положить перец, букет гарни и варить часа 3 – так, чтобы мясо легко отделялось от костей, а бульон получился максимально насыщеннымСолить минут за 40 до окончания варкиЧтобы бульон был максимально прозрачным, советуют после первого закипания его сливать, заливать мясо заново и тогда уже варить до готовностиЯ этого делать не ст. л.
Тем временем приготовить тестоДля этого вылить в глубокую миску кефир, соль, соду, постепенно добавлять муку и вымешивать тесто – сначала лопаткой, потом руками
Тесто должно быть тугим, не должно липнуть к рукам.
Отщипывая от теста небольшие куски, раскатывать их не слишком тонко – у меня лепешка примерно 3 мм.
Нарезать из лепешек ромбики, выложить их на застеленный бумагой противень, пусть немного подсохнут
А пока можно сделать соусы – у меня их было два
В сотейнике распустить сливочное масло.
Добавить к нему томатную пасту, черный перец, жарить 5 минутВ конце посыпать мелко порезанной кинзой
Для второго соуса смешать кефир, мелко порубленный чеснок, посолить, поперчить. Добавить кинзу.
Когда мясо в бульоне сварится, вынуть его шумовкой, немного остудить, снять с костей и порезать.
Бульон довести до кипения, опускать в него хинкалины осторожно, по одной, чтобы не слиплись, варить пять мин.
Выложить на блюдо кусочки теста, мясо, отдельно поставить соусы и бульон – ивот здесь начинается самое интересное
Дело в том, что хинкал, как и бешбармак, принято есть руками
Берете кусочек теста, обмакиваете его в соус, кушаете вприкуску с мясом, запивая бульоном
Можно сделать иначе
Положить в тарелку хинкал, мясо, залить бульоном. Добавить любой соус – и есть хоть ложкой.
А вообще – хинкал готов! Как хотите, так и кушайте!
