Перепелка на гриле, полента, луковый джем
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- перепелка- 1 килограмм
- полента - 80 граммов
- куриный бульон - 20 миллилитров
- сливки 35% - 25 миллилитров
- Мелкая соль, молотый черный перец
- пармезан
- лук сибулет для украшения
- светлый мед -125 миллилитров
- сахар -150 граммов
- паприка -5 граммов
- кориандр молотый - 5 граммов
- куриные кости - 550 граммов
- морковь - 200 граммов
- репчатый лук - 200 граммов
- корень сельдерея - 100 граммов
- Питьевая вода - 1 литр
- соевый соус - 50 миллилитров
- светлый мед - 20 граммов
- лук шалот - 40 граммов
- тимьян - 5 граммов
- оливковое масло - 10 миллилитров
- сливочное масло - 10 граммов
- белое вино - 100 миллилитров
- куриный бульон - 200 миллилитров
- белый лук - 1 килограмм
- Мелкая соль - 15 граммов
- сахар - 300 граммов
- тимьян - 15 граммов
- сливочное масло - 300 граммов
- кедровые орехи - 130 граммов
- чернослив - 150 граммов
- куриный бульон - 400 миллилитров
- молоко - 400 миллилитров
- чеснок - 2 зубчика
- розмарин - 5 граммов
- полента - 100 граммов
- сливочное масло - 60 граммов
- морская соль
Пошаговая рецепт приготовления
Для глузирования перепелки соединяем мед и сахар, растапливаем на медленном огне и добавляем специи – паприку и молотый кориандр.
Глазурью обмазываем перепелку, обжариваем на гриле с двух сторон.
Для лукового джема молоко, сливочное масло, сахар, обжаренный на сковородке белый лук добавляем в куриный бульон, на среднем огне готовим до выпаривания, затем, добавив чернослив, кедровые орехи и специи, продолжаем тушить на среднем огне до плотной консистенции.
Для приготовления поленты доводим куриный бульон с чесноком и розмарином до кипения, добавляем поленту, молоко, сливочное масло и готовим до однородной массы, после убираем чеснок и розмарин.
Для куриного джуса варим бульон на куриных костях, добавляем овощи (очищенные) и готовим в течение 3 часов на медленном огне, далее убираем овощи и процеживаем бульон, после выпариваем бульон до 1/2 объема на среднем огне. Отдельно на среднем огне в течение 30 мин. готовим соевый соус, мед, обжаренный лук шалот, тимьян и вино. После соединяем бульон и вино. Выкладываем все части блюда и подаём горячим.
