Ризотто с морепродуктами в томатном соусе
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Рис для ризотто — 250 гр.
- Морепродукты — 270 гр.
- Помидоры в собственном соку — 350 мл.
- Питьевая вода — 800 мл.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Соль, перец, зеленая петрушка — по вкусу
Пошаговая рецепт приготовления
Это ризотто с морепродуктами в томатном соусе - пожалуй, самый незаморочный рецепт томатного ризотто с морепродуктами, который я знаю.
По тонкости вкуса и деликатности консистенции оно до тех ризотто, где в ходе приготовления разные морепродукты вводятся на разных стадиях, не дотягивает.
Зато по томатности - наоборот, значительно более интенсивно.
Главная черта ризотто с томатным соусом - ПРОСТОТА.
Поэтому именно этот рецепт - очень ходовой.
Его часто можно увидеть в ресторанах.
Нужно, однако, рассмотреть, о каком таком томатном соусе для ризотто идет речь.
Не думайте, что я сейчас возьму, скажем, соус маринара и получу ризотто маринара! В ризотто маринара никакого соуса как раз нет.
Но в итальянской кухне есть такой стандартный кухонный полуфабрикат: пассата.
Это что-то среднее между томатным соком и помидорами в собственном соку.
Пассату можно заменить и тем, и другим.
Это не пассерованные помидоры, хотя по звучанию и похоже.
От свежих помидоров в приготовлении ризотто пассата (и все другие виды рекомендованных тут мной томатных полуфабрикатов) отличаются одной общей чертой: они уже подвергнуты термической обработке, их вкус сбалансирован, и он не изменится, когда они попадут в ризотто.
С них не будет облезать шкурка и они не начнут кислить.
Если делать то же самое с помидорами с нуля, то их придется бланшировать, нарезать, обжарить до выпаривания излишков жидкости, подсластить или загасить кислоту содой...
Это значительно увеличивает время приготовления ризотто.
Короче, готовый томатный сок, пассата или помидоры в собственном соку - это просто удобно и практично.
Мой рецепт - это постное ризотто.
Ризотто с морепродуктами достаточно вкусны и без добавления животных жиров.
Но если такое желание есть (и блюдо готовится не в пост), то в конце приготовления, конечно же, можно добавить 2 ст. л. сливочного масла или маскарпоне.
Лук и чеснок мелко режем, но не смешиваем - они обжариваются по очереди.
Как обычно, извиняюсь за качество фотографий, но ризотто нельзя убирать с плиты, чтобы не нарушать температурный режим, это блюдо довольно восприимчиво к таким вещам.
В сковороде с полностью покрытым оливковым маслом дном обжариваем лук до прозрачности.
Добавляем чеснок и жарим его вместе с луком примерно 30 секунд.
Ничего не должно покоричневеть, максимум - зазолотиться.
Добавляем разом все морепродукты и обжариваем их до того, как колечки кальмаров "встанут", а креветки порозовеют и побелеют (перестанут быть прозрачными).
Добавляем рис, промешиваем его со всеми остальными ингредиентами.
Рис должен стать чуточку прозрачным.
Добавляем томатный соус и первую кружку воды.
Всего в это ризотто уйдет больше двух кружек воды, но меньше трех, потому что некоторое количество жидкости содержится в соусе.
Однако его нельзя воспринимать как полноценный объем жидкости: соус густой.
Какая густота будет у вашего, я не знаю, поэтому точного количества воды назвать не могу.
Воду в ризотто подливают постепенно, по мере потребности.
На протяжении приготовления это блюдо постоянно промешивают и доливают жидкость так, чтобы оно было не слишком жидким, но и не густым.
Время варки ризотто с морепродуктами в томатном соусе - 20 минут до стадии альденте, и где-то 22-23 минуты - до нормальной проваренности риса.
Готовое ризотто посыпают свежей зеленью: петрушкой, можно базиликом и кервелем.
Солят и перчат по вкусу.
Нормальная консистенция ризотто - это когда, кроме риса, вы видите ещё и жидкость (в данном случае - томатный соус).
Это блюдо не должно быть сухим.
Ризотто с морепродуктами в томатном соусе готово.
Питание
-
88 Калорий
