Ризотто карбонара
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- яичные желтки крупные — 4 шт.
- пармезан — 100 гр.
- Свежие сливки 20% — 100 гр.
- вино белое сухое — 100 мл.
- оливковое масло — 1 ст. л.
- гуанчиале — 200 гр.
- Мелкая соль — 10 гр.
- перец — по вкусу
- куриный бульон — 1 ½ л.
- рис арборио — 320 г
Пошаговая рецепт приготовления
Во-первых, ставим кастрюлю с бульоном греть на плиту.
Бульон должен всегда находиться на стадии закипания на протяжении всего времени приготовления блюда.
В емкости смешиваем желтки и натертый сыр, тщательно перемешиваем, потихоньку добавляем сливки.
Должна получиться кремообразная консистенция.
Емкость с яично-сырным соусом ставим сверху кастрюли с закипающим бульоном, чтобы сыр начал таять, соус приобретет однородную консистенцию (7 мин., периодически помешивая, после чего емкость снимаем и отставляем в сторону).
В это время начинаем заниматься свиной щековиной (гуанчиале).
В этом рецепте можно использовать и грудинку.
Нарезаем щековину небольшими кусочками и обжариваем в сковороде с ложкой оливкового масла, подсаливаем.
Жир немного растопится и приобретет прозрачный цвет щековина станет золотисто-коричневой.
Выкладываем ее со сковороды в тарелку.
В эту же сковороду всыпаем рис, размешивая доводим его до прозрачности.
Вливаем вино, даем вину выпариться.
Теперь небольшими половниками добавляем в рис бульон и щепотку соли, размешиваем, даем выпариться.
Повторяем операцию до готовности ризотто (примерно 20 минут).
Я советую часто пробовать.
Рис снаружи должен стать мягким, но внутри сохранить твердую консистенцию (не жесткую консистенцию сырого риса, но и не "в кашу"), когда мы добились этого состояния риса, снимаем сковороду с огня.
В яичный соус добавляем половник горячего бульона, тщательно размешиваем.
Выливаем соус в сковороду с рисом.
Туда же добавляем обжаренную свиную щековину.
Все тщательно перемешиваем снова, все готово, можно подавать.
Выкладываем ризотто в тарелку и постукиваем пальцами по ее дну (активно, но аккуратно), чтобы ризотто равномерно "растекся".
Присыпаем свежемолотым перцем.
Питание
-
1415 Калорий
