Речная форель a la Epicure с семенами рапса и ромашки
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5, вы уже поставили оценку)
Загрузка...Ingredients
- 1 филе задней части форели с кожей
- 4 столовая ложка топленого сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла с соком лайма
- гималайскаяМелкая соль
- икра форели, обжаренные ломтики хлеба, цедра лимона для украшения
- 0,3 л бульона из птицы
- 5 граммов высушенных соцветий ромашки
- 200 граммов замороженного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 80 миллилитров рапсового масла холодного отжима
- 1 лайм
Пошаговая рецепт приготовления
Для соуса уварите 0,3 л бульона до 0,25 л, добавьте ромашковый чай. Доведите бульон до кипения и оставьте кипеть в течение 3 мин., после чего пропустите бульон через мелкое сито. Помешивая, добавьте кубики сливочного масла, затем рапсовое масло. В завершение приправьте соус соком лайма.
Вылейте топленое сливочное масло и оливковое масло с соком лайма в глубокий противень.
Посолите филе форели и опустите его в масляную смесь кожей вверх, после чего оберните его полиэтиленовой пленкой. Оставьте форель готовиться в духовке на медленном огне при температуре 70 ° С. Форель готова, когда кожу легко можно отсоединить от филе.
Украсьте готовую форель, выложив тонкую полоску из измельченных гренок, цедры лайма и икры. Дополните блюдо тар-таром из мяса брюшной части форели, распределив тонкой линией по обе стороны от тар-тара, нежную зелень редиса и портулака, прозрачных медальонов редиса и огурца, скрученного в виде роллов.
