Цыпленок и сельдерей
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 цыпленок весом 1 килограмм
- 100 граммов соли
- сливочное масло
- 1 лимон
- 2 зубчика чеснока
- 2 веточки тимьяна
- 1 килограмм корня сельдерея
- 200 миллилитров жирных сливок
- 300 миллилитров молока
- 1 веточка тимьяна
- 90 граммов сливочного масла
- 50 граммов сливочного масла
- цедра половины лимона
- 5 черешков сельдерея
- четвертинка корня сельдерея
- 150 граммов песочного сахара
- 200 миллилитров яблочного уксуса
Пошаговая рецепт приготовления
Для рассола смешайте соль с 1 л горячей воды до растворения. Полностью остудите, положите цыпленка в рассол на 1 ч. Обсушите цыпленка, уложите в противень на решетку и поставьте в разогретую до 65 °С духовку на 1 ч – внутренняя температура мяса ножки в самом толстом месте должна достичь 60–65 °С. Остудите, уложите на решетку и поставьте в холодильник, ничем не закрывая, чтобы кожа подсохла, на 8–12 ч.
Для маринованного сельдерея смешайте сахар и уксус с 200 мл воды, нагрейте до растворения сахара. Черешки сельдерея бланшируйте в слабо кипящей воде, 20–30 сек., переложите в ледяную воду. Корень очистите, нарежьте ломтиками по 2 мм, также бланшируйте. Выложите оба вида сельдерея в маринад и оставьте на 8–12 ч.
Для гарнира из сельдерея очистите корень, нарежьте кусками одинаковой толщины. Обжарьте в 50 г сливочного масла, добавьте молоко, сливки и соль. Томите до мягкости. Половину получившейся массы взбейте блендером, добавив оставшееся сливочное масло и масло «нуазетт», в гладкое пюре. Вторую часть разомните вилкой до текстуры каши. Приправьте цедрой лимона и листочками тимьяна.
Разогрейте духовку до 100 °С, запекайте цыпленка 15 мин.. – внутреняя температура должна быть 65–70 °С. Увеличьте температуру до 200 °С, натрите цыпленка сливочным маслом, положите внутрь ломтики лимона, раздавленные зубчики чеснока и тимьян. Запекайте до румяной корочки.
Соберите блюдо: разделайте цыпленка на порционные куски. На каждую тарелку выложите оба вида гарнира из сельдерея, на него – курицу, рядом – маринованный сельдерей. Подавайте немедленно.
