Блюда в утятнице

Оссобуко – телячья голень в белом вине: рецепт

Оссобуко – телячья голень в белом вине

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

2 ст. порванного на куски хлеба на закваске, корки срежьте
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
2 сырые итальянские колбаски из индейки (примерно 170 гр.), оболочки снимите
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
2 моркови, нарезанные кубиками
2 зубчика чеснока, измельчённых
Половина небольшого пучка кудрявой капуты кейл, порубленная (примерно 8 ст. л.)
1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных помидоров
1 банка (425 гр.) консервированного нута, обсушите
3/4 ст. пасты диталини (примерно 110 гр.)
4 ст. слабосолёного куриного бульона

Пошаговая рецепт приготовления

Положите розмарин, тимьян, лавровый лист и гвоздику в марлю и свяжите шпагатом. Это будет ваш букет гарни.Обсушите телячьи голени бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Сухое мясо будет лучше зажариваться. Свяжите кухонным шпагатом, плотно прижав мясо к кости. Посыпьте каждую голень солью и свежемолотым чёрным перцем. Обваляйте их в муке, стряхнув излишки.

В большом казане нагрейте растительное масло, пока не пойдёт дым. Положите связанные телячьи голени на горячую сковороду и обжарьте примерно по 3 мин. с каждой стороны. Выложите из казана и отложите.В тот же казан добавьте лук, морковь и сельдерей. Сразу же посолите, чтобы помочь вытянуть влагу из овощей. Обжаривайте до мягкости, примерно 8 мин.. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Верните обжаренные голени в казан, добавьте белое вино и выпарите жидкость наполовину, примерно 5 мин.. Добавьте букет гарни и 2 ст. куриного бульона и доведите до кипения.Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите примерно 1,5 часов или до тех пор, пока мясо не будет отходить от костей. Проверяйте каждые 15 мин., поворачивая голени и добавляя по мере необходимости больше куриного бульона. Уровень жидкости всегда должен доходить до 3/4 высоты голеней.Осторожно выньте готовые голени из кастрюли и положите на декоративное сервировочное блюдо. Срежьте кухонный шпагат и выбросьте. Удалите из соуса букет гарни.Вылейте весь соус из кастрюли на голени. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и лимонной цедрой.

Оссобуко – телячья голень в белом вине: рецепт

Оссобуко – телячья голень в белом вине

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться