Зимний холодец
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- мясо — 1 кг
- морковь — 1 петрушка корень — по вкусу
- Мелкая соль — 1 щепотка
Пошаговая рецепт приготовления
Нашинкованную крупными кусками морковь и корень сельдерея/петрушки припекаем без масла с двух сторон на раскаленной сковороде.
Выкладываем в кастрюлю с нашим будущим холодцом, добавляем лук (не очищенный (в шелухе), дабы придать бульону приятный цвет), перец горошком, соль (холодец имеет странное свойство - при застывании становится менее соленым...
Советую учесть это заранее и посолить побольше) На максимальном огне доводим до кипения и варим на среднем огне примерно 40-50 минут.
Добавляем лавровый лист и варим ещё 10 минут.
Тщательно промываем мясные составляющие.
Поверхность шкуры старательно выскабливаем.
Кладем в глубокую кастрюлю и заливаем водой.
Оставляем вымачиваться на 3 ч. (для того, чтоб в последующем бульон был более прозрачным).
Сливаем воду, заливаем свежей холодной водичкой (на 3 пальца выше уровня мяса; т.
к.
воду нельзя добавлять, уверяю, что вода практически не выкипит, если все готовить правильно поддерживая температуру и под закрытой крышкой).
Ставим на максимальный огонь.
Доводим до кипения.
Добросовестно снимаем пену.
Закрываем крышкой и убавляем огонь до температуры, при которой мяско буквально будет томиться, а не интенсивно кипеть.
Оставляем на 10-12 часов.
Холодец застыл - можно кушать! Щедро укладываем мясо в формочки, сверху кладем чеснок (я его не стала резать, а натерла на мелкой терке), украшаем по желанию и...
Перед тем, как залить бульоном - заглядываем в холодильник и смотрим, застыло ли содержимое нашей тарелочки! Если нет - дело за желатином...
Итак, у меня все прекрасно застыло!!, заливаем наше мяско.
Тут тоже по вашему желанию процентное соотношение бульона и мяса варьирует.
Жир сверху бульона можно очень просто: 1.
убрать ложечкой (если слой очень толстый) ; 2.
остатки промокнуть бумажной салфеткой (один или несколько раз).
Ставим наш шедевр (ы) в холодильник (ни в коем случае не в морозилку.
(желательно без крышки, чтоб не скапливался конденсат) и ждем.
Вынимаем мясо, кости, овощи (морковь кто то в дальнейшем использует для украшения).
Процеживаем бульон через марлю (свернутую в 3 раза).
Оставляем в теплом месте.
Для того, чтобы проверить застынет ли наш бульон, наливаем немного в тарелочку и ставим в холодильник...
А пока, разбираем мясо (отделяем косточки, шкуры, сало и прочие неаппетитные составляющие от чистого мяска).
Как после измельчить мясо - так же дело вкуса каждого! Кто то предпочитает пропущенное через мясорубку, кто то рубленое...
Я предпочитаю разрезать поперек волокон длиной примерно 1,5 см и разделить на волокна вилочкой.
Питание
-
528 Калорий
