Тушеные утиные ножки с сидром и овощами
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 4 больших утиных окорочка (по 300 граммов каждый)
- 750 граммов мелкого картофеля
- 2 средние морковки
- 1 небольшая луковица фенхеля
- 1 стебель лука-порея, только белая часть
- 3 луковицы шалота
- 200 граммов мелких шампиньонов
- 3 стакана сидра (или яблочного сока)
- 2 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- 1 веточка эстрагона
- 50 граммов бекона или копченой грудинки
- 2 столовая ложка яблочного уксуса
- 1 столовая ложка мёда
- 4 столовая ложка оливкового масла
- Мелкая соль, свежемолотый черный перец
Пошаговая рецепт приготовления
Очистите морковь и нарежьте толстыми кружками. Фенхель разрежьте пополам, выньте твердую сердцевину и нарежьте толстыми полукольцами. Лук-порей разрежьте вдоль пополам, промойте и нарежьте полукольцами. Лук-шалот очистите и разрежьте пополам.
Срежьте лишний жир с утиных ножек, приправьте солью и перцем. В утятнице разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Положите ножки кожей вниз и жарьте на среднем огне 7–8 мин.., пока кожица не подрумянится, а на дне не образуется вытопленный жир. Переверните ножки и жарьте с другой стороны 5–8 мин.. Переложите ножки на тарелку.
Слейте жир из утятницы в миску, оставив примерно 2 ст. л. Добавьте морковь, фенхель, лук-порей и шалот и жарьте на среднем огне, помешивая, 5 мин.. Влейте сидр, положите тимьян, эстрагон и лавровый лист и доведите до кипения. Верните в утятницу ножки, накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне, пока утка не станет мягкой, 1 ч 15 мин..
Очистите картофель и разрежьте на четыре равные части. Отварите в подсоленной воде до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и переложите на противень. Полейте картошку утиным жиром, посолите, поперчите и поставьте в духовку, разогретую до 200 °С. Запекайте до готовности, 30 мин..
Разрежьте грибы на 2–4 части. Нарежьте бекон небольшими кубиками и обжарьте на сковороде в 1 ст. л. утиного жира, 5 мин.. Переложите бекон на тарелку, а в сковороду добавьте грибы, посолите и жарьте на среднем огне 7 мин.. Переложите грибы к бекону и сохраняйте в тепле.
Переложите утиные ножки на тарелку и сохраняйте в тепле. Увеличьте огонь под утятницей и уварите жидкость наполовину. Смешайте уксус и мед и добавьте в подливу, если нужно, приправьте солью и перцем.
Разложите по тарелкам подливу, на нее положите ножки. Дополните блюдо картофелем, беконом и грибами и сразу же подавайте к столу.
