Гриль, барбекю

Тушёная говяжья грудинка барбекю по-техасски: рецепт

Тушёная говяжья грудинка барбекю по-техасски

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

1 ст. тёплой воды (примерно 40°С)
1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей
3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта + дополнительно для работы
0,5 ст. л. + 2 ст. л. сахара-песка
1 ч. л. мелкой соли
140 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного на кусочки
Растительное масло, чтобы смазать миску
3/4 ст. красного декоративного сахара
2,5 ч. л. молотой корицы

Пошаговая рецепт приготовления

Сухой маринад.

Смешайте паприку, по 1 ст. л. соли и чёрного перца, коричневый сахар и кайенский перец. Натрите смесью грудинку, плотно заверните и уберите в холодильник на ночь.Замочите щепу в воде минимум на 30 мин. Разогрейте уличный гриль до умеренной температуры, организовав пространство для непрямого жара.

Соус барбекю.

В большом одноразовом алюминиевом противне смешайте томатное пюре, пиво, сельдерей, лук, 0,5 ст. уксуса, коричневый сахар, горчицу, бекон, чеснок, перцы чили, лавровый лист, порошок чили, 1 ст. л. соли и черный перец по вкусу. Положите грудинку в соус.Бросьте горсть размокшей щепы на горячие угли, установите противень на более прохладной стороне гриля и накройте так, чтобы вентиляционные отверстия были прямо над грудинкой.Запекайте и поливайте мясо соусом каждые 30 мин., периодически переворачивая его и добавляя по мере необходимости воду в противень, пока мясо не станет нежным и термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 90 °С, примерно 3 ч. 45 мин. При необходимости добавляйте угли для поддержания средней или умеренно низкой температуры жара.Переложите грудинку на разделочную доску, накройте фольгой, и оставьте на 20 мин. Выловите жир из соуса, в котором тушилось мясо, и добавьте оставшиеся 1/4 ст. уксуса и соль по вкусу. При необходимости подогрейте.Тонко нарежьте грудинку поперек волокон и выложите на сервировочное блюдо. Полейте мясо соусом, так же соус подавайте на стол в отдельной чаше.

Примечание

Несмотря на то, что выбор щепы для копчения огромен, для этого блюда больше подходит сильный, традиционный запах, который даёт древесина гикори или мескита. Щепа фруктовых пород дерева, например, яблони или вишни, больше подходит для мягкого мяса – свинины, птицы или рыбы. Щепа также бывает разных размеров. Куски побольше не требуют замачивания и коптят сильным дымом. Мелкие щепки, которые предварительно нужно замачивать, медленно тлеют.

Тушёная говяжья грудинка барбекю по-техасски: рецепт

Тушёная говяжья грудинка барбекю по-техасски

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться