Калорийность блюд

Гусь в соусе из красных апельсинов: рецепт

Гусь в соусе из красных апельсинов

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

1 ст. вина Совинон-Блан
1 ст. л. тёртого коря имбиря
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. молотого чёрного перца
18 зубчиков чеснока
1 лук, тонко нарезанный, + 2 целые луковицы
1 гусь весом 3,5 кг.
1 ч. л. молотого имбиря
6 лавровых листков
2 ст. куриного бульона
1 пучок свежей петрушки
2 ст. л. чёрного перца горошком
1 ст. пальчикового картофеля, нарезанного кусками по 1 см.
1 ст. брюквы, нарезанной кусками по 1 см.
1 ст. репы, нарезанной кусками по 1 см.
4 лука-шалота
3 кровавых апельсина
60 мл. черносмородинового сиропа
60 мл. лимончелло
60 гр. сливочного масла

Пошаговая рецепт приготовления

В большой миске смешайте вино, свежий имбирь, соль, перец, 4 зубчика чеснока и нарезанный лук. Добавьте гуся, накройте крышкой и оставьте в холодильнике, переворачивая гуся один раз в день, на 2 дня.Выньте гуся из маринада. Дайте полежать при комнатной температуре 2 часа.

Подготовьте жаровню с решёткой. Положите на дно жаровни молотый имбирь, 3 лавровых листа и налейте 2 ст. воды.Обсушите гуся и натрите солью и чёрным перцем.Нагрейте жаровню на слабом огне, пока вода не закипит. Положите гуся на решётку. Плотно накройте фольгой. Готовьте гуся на пару на слабом огне в течение 45 мин..Разогрейте духовку до 190°С.Снимите фольгу с жаровни, слейте жир в чашку. Помойте жаровню и положите гуся на решётку.Запекайте гуся, пока ножки не будут легко отделяться руками, примерно 1 час 30 мин.. Удалите грудку и ножки. Увеличьте температуру духовки до 200°С.

Разделайте каркас. Добавьте в кипящий куриный бульон в большой кастрюле с перцем горошком, целым луком, 6 зубчиками чеснока и оставшимися 3 лавровыми листьями. Варите бульон в течение 3 часов. Регулярно снимайте пену и жир с поверхности. Процедите бульон и выпарите до 2 ст.Положите картофель, брюкву и репу в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите до готовности.Добавьте гусиный жир в жаровню, затем добавьте овощи, лук-шалот и оставшиеся 8 зубчиков чеснока и запекайте, периодически перемешивая, до золотисто-коричневой корочки. Выньте овощи из жаровни и держите в тепле.

Разогрейте гуся и держите в тепле вместе с овощами.Приготовьте соус из кровавого апельсина:

Натрите цедру двух кровавых апельсинов. Разделите апельсины на сегменты, освободив их от мембран. Выжмите сок остатков апельсина.Смешайте в кастрюле сироп чёрной смородины и 0,5 ст. апельсинового сока. Варит, пока сироп не загустеет, затем добавьте лимончелло. Добавьте гусиный бульон и сливочное масло. За мин.у до готовности добавьте сегменты апельсинов.

Разделайте гуся, выложите на блюдо и дополните овощами. Полейте апельсиновым соусом.

Гусь в соусе из красных апельсинов: рецепт

Гусь в соусе из красных апельсинов

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться