Тавранчук из говяжьих ребер приготовленный в квасе
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- масло сливочное - 30 граммов
- петрушка фреш - 30 граммов
- квас пшеничный белый - 100 миллилитров
- бульон куриный - 100 миллилитров
- Мелкая соль, сахар
- мраморные говяжьи ребра - 400 граммов
- морковь средняя - 1 шт
- стебель сельдерея - 1 шт
- бакинские помидоры, средние - 2 шт
- груша копченая сушеная - 1 шт
- пиво - 200 миллилитров
- перец черный горошком - 5 горошин
- масло растительное - 50 граммов
- 1 средняя луковица
- чеснок - 2 зубчика
- Мелкая соль, свежесмолотый черный перец
- 1 большая луковица
- масло сливочное - 50 граммов
- Мелкая соль морская
- грибы белые - 100 граммов
- тимьян - 1 веточка
- чеснок - 1 зубчик
- оливковое масло - 30 граммов
- Мелкая соль - 1 граммов
- демигласс - 320 миллилитров
- портвейн - 120 миллилитров
- луковник - 1 шт
- выпарка из кваса - 50 граммов
- соус Портвейн - 50 миллилитров
- ребра говяжьи - 70 граммов
- салат люцерна - 20 граммов
- цветы чеснока - 5 шт
- лисички - 15 граммов
- оливковое масло – 20 миллилитров
- лук - 3 граммов
- Мелкая соль, свежесмолотый черный перец
Пошаговая рецепт приготовления
Готовим говяжьи ребра. Нарезаем крупным кубиком овощи. Ребра обжариваем на растительном масле до золотого цвета. Мясо вытаскиваем и откладываем, добавляем овощи, обжариваем их на сковороде до золотистого цвета. Кладем мясо в кастрюлю, добавляем пиво, соль, перец, доливаем воды, чтобы она покрыла мясо. Доводим до кипения, накрываем крышкой, томим на медленном огне 45 мин.. Снимаем с огня, вытаскиваем мясо, охлаждаем, вакуумируем вместе с бульоном и овощами. Готовим в сувиде 17 часов при 78 градусах. Вытаскиваем, вскрываем пакет и нарезаем ребра порционно. Покрываем соусом Портвейн и ставим в духовку на 15 мин. при температуре 200 С.
Для луковника: Лук распускаем на тонкие полоски при помощи специальной терки. Бланшируем лук в кипящей соленой воде 15-20 секунд. Достаем лук, опускаем в воду со льдом. Достаем и обсушиваем на полотенце. Грибы нарезаем крупными кусочками, обжариваем на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна. Грибы нанизываем на шпажку и наматываем спагетти из лука крупным слоем. Формируем, выкладываем на противень. Поверх кладем кусочек сливочного масла. Запекаем при температуре 200 градусов в течение 15 мин. до золотистого цвета.
Для выпарка из кваса: Квас выливаем в сотейник и выпариваем в два раза. Вливаем куриный бульон, добавляем сливочное масло, фреш из петрушки, соль, перец.
Готовим соус из портвейна. Выпариваем портвейн в три раза, добавляем в него демигласс и вывариваем в 4 приема на медленном огне.
Нарезаем мелким кубиком лук. На оливковом масле обжариваем лук и лисички до готовности, солим, перчим.
Из люцерны делаем комочек и окунаем в выпарку из кваса.
На тарелку выкладываем говяжье ребро, слева рядом - запеченный луковник и справа -люцерну в выпарке из кваса. Мясо поливаем соусом и декорируем цветами чеснока. На луковник выкладываем жареные лисички.
