Гриль в духовке

Запеченное на овощной подушке рыбное филе: рецепт

Запеченное на овощной подушке рыбное филе

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

1 половина лосося целиком (примерно 1,8 кг.), хвостовая часть без костей, но кожей
Оливковое масло
2 маленьких итальянских баклажана
Соль и молотый черный перец
1 разрезанный поперек на кусочки 2,5 см. большой кабачок цуккини
3 филе анчоусов
1 нарезанная мелкими ломтиками головка репчатого лука
3 мелко нарезанных зубка чеснока
1 л. томатов черри
1 ст. л. томатной пасты
Щепотка хлопьев красного перца
1 нарезанная тонкими вертикальными кружочками луковица фенхеля (если есть, используйте овощерезку)
Хрустящие панировочные сухари с травами (см. рецепт ниже)
1 пучок свежего базилика
225 гр. несоленого сливочного масла комнатной температуры
Хрустящие панировочные сухари с травами:
1/2 буханки деревенского хлеба (корочку срезать)
1 измельченный зубок чеснока
1/2 пучок базилика
Оливковое масло
Соль и молотый черный перец

Пошаговая рецепт приготовления

Разогрейте духовку до 260°С.

Начните с приготовления овощной подушки для рыбы. Разогрейте 1/3 ст. оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Положите баклажаны, посолите, поперчите и обжарьте в течение 10 мин. до мягкости. Выложите на тарелку. Положите в кастрюлю кабачки и также обжарьте до мягкости, переложите на тарелку с баклажанами.

Положите в кастрюлю размятые анчоусы, лук, чеснок и фенхель. Готовьте 5-7 мин. до карамелизации, затем добавьте томаты и томатную пасту и готовьте еще 5 мин., пока овощи не подвялятся. Посолите и поперчите, добавьте хлопья красного перца. Смешайте все овощи в большой форме для запекания.Теперь приготовьте рыбу. Попросите торговца рыбой подготовить хвостовую часть рыбы так, чтобы она была чистой, без костей и готова к приготовлению.

Для начала сделайте на рыбе вертикальные надрезы в 4 местах, положив ее кожей вверх, чтобы разрезать кожу до мякоти. Приготовьте базиликовое масло, нарезав половину базилика и хорошо смешав его со сливочным маслом комнатной температуры. Посолите и поперчите.

Посолите и поперчите кусок рыбы и смажьте поверхность базиликовым маслом. Затем возьмите целую рыбу и положите в форму для запекания на овощную подушку.

Посыпьте смазанную маслом рыбу панировочными сухарями.

Поставьте форму в горячую духовку и запекайте 12-15 мин. до состояния слабой прожарки, затем доведите до готовности под грилем в течение 2 мин., чтобы кожица стала хрустящей. Не готовьте слишком долго, иначе рыба получится сухой.

Разделите рыбу на порции по надрезам и подавайте с овощами.

Приготовьте хрустящие панировочные сухари с травами. Положите хлеб, травы, чеснок и 1/3 ст. оливкового масла в кухонный комбайн и взбейте в режиме «пульс» до получения крупной хлебной крошки. Смесь должна быть ярко-зеленой от оливкового масла и трав. Хорошо посолите, поперчите и обжарьте на среднем огне в большой сковороде, пока крошки не станут хрустящими.

Запеченное на овощной подушке рыбное филе: рецепт

Запеченное на овощной подушке рыбное филе

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться