Зефир из яблок по ГОСТу
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Песочный сахар — 725 гр.
- Агар—агар — 8 гр.
- Яичные белки — 1 шт.
- Ванильный сахар — 15 гр.
- Питьевая вода — 160 мл.
- Яблоки — 4 шт.
Пошаговая рецепт приготовления
Берем 4 средних яблокa.
Почистим их и порежем на дольки.
Нам нужно получить пюре из яблок.
Для этого можно было яблоки целиком запечь в духовку.
Но я делаю проще, я ставлю их в микроволновку.
Включаем на 5 минут.
Так делаем несколько раз, пока яблки не станут мягкими.
Пюрируем их.
И отмеряем 250гр яблочного пюре.
Добавляем теперь сразу в пюре ванильный сахар, и 250гр сахара.
Все размешиваем хорошо и отставляем его остывать.
Нам нужно будет в дальнейшем полностью остывшее пюре.
Подготавливаем пока кулинарные мешки и насадки.
Я пользуюсь такими.
ещё надо сразу подготовить листы куда мы будем отсаживать зефир.
4 чайных ложки без горки (8 гр) агар агара смешаем с водой.
Можно это сделать заранее.
Пюре наше остыло.
Кладем его в чашку миксера.
Включаем взбивать, добавляем половинку белка.
Взбиваем 2 минуты, затем добавим остальной белок и взбиваем ещё до увеличения массы и побеления.
Продолжаем взбивать пока будем готовить агар Ставим на огонь наш агар агар одновременно с нашим пюре.
Доводим до кипения, масса будет похожа на кисель.
Добавим сахар (475гр).
Все перемешиваем и и варим примерно 4 минут.
Огонь я убавляю после закипания.
Варим до 110гр или же до такой вот ниточки.
То есть, когда мы достаем лопатку, то с нее будет в конце стикать ниточка.
Пюре у нас взбивается, снимаем с огня сироп и вливаем его сразу тонкой струйкой в пюре, не прекращая взбивать.
Далее взбиваем 5 минут.
Взбиваем пока масса с венчика не будет спадать.
Вот так примерно будет выглядеть масса.
Теперь нам нужно сразу разложить массу по кулинарным мешкам.
У меня два больших.
Делать надо это быстро, потому что масса быстро будет застывать.
И выдавливаем зефирки.
Получается 3 листа.
Отставляем их при комнатной температуре на столе на ночь.
Минимум 12 часов.
Это условие обязательно! Можно посыпать сахарной пудрой.
Ну очень вкусно!
Питание
-
216 Калорий
