Вишневый зефир на агар-агаре
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Вишня (вес без косточек) — 200 гр.
- Песочный сахар — 360 гр.
- Белок яичный — 1 шт.
- Питьевая вода — 75 мл.
- Агар—агар — 5 гр.
- Ванилин — по вкусу
Пошаговая рецепт приготовления
В магазинах продаются разные виды зефира на любой вкус и цвет.
Но ведь так приятно сделать его дома.
Меня каждый раз поражает то, как из обычных продуктов появляется сладкое зефирное облачко - это настоящее волшебство.
В этом зефире вишневое пюре добавляет небольшую кислинку десерту и дает приятный розовый цвет.
Для приготовления вишневого зефира на агар-агаре можно использовать свежую или замороженную вишню.
Замороженную ягоду не надо размораживать заранее.
В сотейнике агар-агар заливаем водой (комнатной температуры) и оставляем на то время, пока будет готовиться вишневое пюре.
Важное условие для получения хорошего зефира - ягодное пюре должно быть хорошо уварено.
Я использовала замороженную вишню, соответственно жидкости при варке она отдаст больше, поэтому пюре я готовила на сковороде, чтобы быстрее выпарить лишнюю влагу.
Итак, в сковороду (или в сотейник) выкладываем вишню, добавляем 1 столовую ложку сахара.
Провариваем вишню с сахаром примерно 5 минут или до размягчения вишни.
Если необходимо, можно добавить капельку воды, чтобы вишня начала быстрее готовиться.
Далее переливаем вишню в стакан и пробиваем погружным блендером до однородной консистенции.
Отмеряем 125 граммов вишневого пюре и перекладываем его в сковороду (или в сотейник), добавляем 125 граммов сахара и начинаем уваривать пюре на слабом огне, постоянно помешивая.
Для получения нужной консистенции у меня ушло примерно 5 минут.
В итоге пюре стало заметно гуще - если капнуть пюре на блюдце, то капля не растекается.
В конце варки добавляем ванилин и снимаем посуду с огня.
Оставляем вишневое пюре остывать.
Далее процесс будет непрерывным, поэтому все ингредиенты и миксер должны быть под рукой.
Сотейник с агаром и водой ставим на средний огонь и доводим до кипения, помешивая.
Агар должен полностью раствориться перед тем, как добавлять в него сахар.
Как только агар растворился, добавляем оставшийся сахар (230 граммов) и варим сироп на небольшом огне, помешивая.
Процесс кипения довольно активный, поэтому не отходите от плиты.
По времени сироп варим примерно 5-ти минут.
Как только сироп начал тянуться ниткой за ложкой - он готов, можно выключать огонь и сразу переходить к следующему этапу.
В посуду для взбивания зефирной массы выкладываем вишневое пюре и половину яичного белка.
Начинаем взбивать смесь миксером.
Пюре начнет светлеть и немного увеличится в объеме.
Значит пора добавлять вторую половину белка, не прекращая взбивание.
Взбиваем до получения пышной массы.
Далее при работающем миксере аккуратно по стенке посуды тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп с агаром.
Не допускайте попадания горячего сиропа на венчики миксера, чтобы не обжечься горячими брызгами! На фото - ещё горячая, но уже густеющая зефирная масса.
Такая масса ещё не держит форму, продолжим взбивание.
Взбиваем до получения пышной, густой, устойчивой и глянцевой массы.
За время взбивания масса остынет примерно до 40°, на ощупь - приятно теплая.
Агар начинает стабилизироваться уже при 40 градусах, поэтому, не допуская полного остывания зефирной массы, быстро перекладываем ее в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки желаемой формы и размера на противень, застеленный пекарской бумагой.
Если нет кондитерского мешка, то зефир можно выложить в силиконовые формочки, например для выпекания мадленок (форма ракушки).
Ничем не накрывая, оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре на 24 ч..
Время застывания вишневого зефира на агар-агаре зависит от влажности воздуха и от степени уваривания ягодного пюре.
Мой зефир был готов к употреблению уже через 15 часов.
Готовый зефир посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.
Питание
-
236 Калорий
