Зефир

Домашний зефир своими руками

Домашний зефир своими руками

Домашний зефир своими руками

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Обед или ужин – -

Автор: Готовим дома – Обслуживает: 4

Время подготовки: - – Время готовки: -

Ingredients

250 гр.Блюда с ягодами рецепты">ягодного пюре
230 гр. и 450 гр.сахара
10 гр.агар-агара
150 мл.воды
1 белок яичный

Пошаговая рецепт приготовления

Как приготовить домашний зефир своими руками

Самое продолжительное из всего процесса-сделать пюре.

Есть альтернатива-взять готовое, хоть детское.

Но лично мне кажется, что зефир более ароматный и насыщенный вкусом из только что сваренного пюре.

Так что, если решились, то берём ягоды (моё любимое сочетание черника-малина), блендером превращаем в пюре и варим (на огне выше среднего), постоянно помешивая, пока пюре заметно не загустеет! Обратите внимание, что вес ягод и готового пюре не будет совпадать, так как влага испарится.

Поэтому ягод нужно брать с запасом (на 30-40 гр.больше).

Если пюре получилось чуть меньше, 220-240, ничего страшного, доделывать не нужно, и так получится.

В готовое пюре добавляем 230 гр.сахара.

Итак, пока делаете пюре, заливаем агар-агар водой и даём постоять 5 мин..

Кстати, хочу настойчиво порекомендовать купить или заказать в кондитерском магазине, ибо однажды я купила его в супермаркете и решила сделать птичье молоко.

Ага.

Ничего не стабилизировалось и масса даже не собиралась застывать.

Пришлось спасать торт желатином.

Думаю, что его сила была просто очень маленькой и надо было класть намного больше.

Ставим на огонь воду с агаром, ждём, пока закипит.

Как только закипит, всыпаем 450 гр.сахара и варим, периодически помешивая мин. 5, пока струя с л. не начнёт стекать тоненькой ниточкой (см.видео).

Снимаем с огня.

Подготовить листы пергамента, разложить на столе.

Взбиваем пюре с половиной белка.

Масса начнёт светлеть.

Добавить вторую половину белка.

Взбиваем до ещё более светлой и пышной консистенции.

А дальше начинаем вливать наш сироп тонкой струйкой, не торопясь и продолжая взбивать.

Взбиваем смесь, пока она не остынет (агар-агар сам стабилизируется при 40 гр.).

Как только заметите, что смесь стала плотнее и гуще (начала держаться на венчиках), сразу перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем на пергамент.

Оставляем хотя бы на 10 ч. стабилизироваться.

Затем аккуратно отделяем от пергамента, соединяем половинки и окунаем со всех сторон в сахарную пудру!