Сациви классический
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- курица – 1 шт. (весом 2 кг)
- репчатый лук – 5 шт.
- перец чили – 1/2 шт.
- чеснок – 8 зубчиков
- очищенные грецкие орехи – 600 гр.
- черный перец горошком – 5 шт.
- бутоны гвоздики – 5 шт.
- белая кукурузная мука – 1 ст. л.
- имеретинский шафран – 2 ч. л.
- молотый кориандр – 2 ч. л.
- молотая корица на кончике ножа
- кинза – 6 веточек
- светлый винный уксус – 1 ст. л.
- Мелкая соль – по вкусу
Пошаговая рецепт приготовления
Курицу для сациви положите в кастрюлю и залейте холодной водой (она должна лишь слегка покрывать курицу). Поставьте ее на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите шумовкой пену, бульон посолите по вкусу.
Огонь под кастрюлей уменьшите и варите курицу для сациви 40 минут, периодически удаляя с поверхности бульона жир и сливая его в сотейник или небольшую кастрюлю.
Готовую курицу для сациви осторожно выньте из кастрюли и переложите на большую тарелку и оставьте на 30 минут. Бульон процедите в небольшую кастрюлю через марлю, сложенную вчетверо.
Куриную мякоть отделите от кости и кожи. Нарежьте небольшими кусками и поместите в миску. Верх затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре до использования.
Лук для сациви очень мелко порубите ножом. Сотейник с куриным жиром поставьте на огонь и нагрейте. Положите лук и прогревайте на минимальном огне до мягкости, не давая зарумяниться, в течение 10 минут. Снимите с огня.
Перец чили для сациви разрежьте пополам, удалите семечки и белые перегородки. Перец и чеснок измельчите, затем положите в ступку, добавьте немного соли и разомните пестиком.
Грецкие орехи, перец горошком и гвоздику для сациви сложите в чашу блендера и измельчите. Перемешайте с мукой, имеретинским шафраном, молотым кориандром и корицей в мисочке.
В получившуюся ореховую смесь постепенно, постоянно помешивая ложкой, влейте теплый бульон. Масса должна иметь консистенцию густой кашицы. Добавьте в нее толченый чеснок с перцем и тщательно перемешайте.
Оставшийся бульон налейте в сотейник и быстро доведите до кипения. Постепенно, порциями, добавляйте в бульон ореховую массу, каждый раз тщательно перемешивая. Бульон не должен сильно кипеть!
Положите подготовленный лук, затем нарезанную курицу. Тушите пять мин.. Кинзу нарежьте и добавьте к курице с соусом вместе с уксусом. Посолите и поперчите.
Сациви классический перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Уберите в холодильник. На стол подайте холодным.
Питание
-
576,4 Калорий
-
8g Углеводы
-
30,1 g Протеин
