Кюфта-бозбаш
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 600–700 гр.мякоти баранины с жирком
- 150 гр.сухого гороха нут
- 70 гр.риса
- 3 картофелины среднего размера
- 2 луковицы среднего размера
- 100 гр.сушеной алычи
- молотая корица на кончике ножа
- 5–6 нитей шафрана
- сухая мята для фарша и для подачи
- соль, свежемолотый черный перец
Пошаговая рецепт приготовления
Залить нут для бозбаша большим количеством холодной воды на 12 ч. Затем слить воду, нут промыть, залить свежей холодной водой. Варить на небольшом огне до мягкости, 2 ч. Рис залить холодной водой на 1 час, затем слить воду.
Лук очистить и крупно нарезать. Мясо нарезать произвольно. Пропустить мясо и лук через мясорубку. Добавить рис, посолить, поперчить, приправить корицей и сухой мятой.
Тщательно вымесить мясной фарш руками и с силой отбить его о рабочую поверхность несколько раз. Слепить из фарша крупные шарики размером с женский кулак – кюфту.
Очистить картофель и разрезать пополам. Поставить на сильный огонь большую широкую кастрюлю с водой и довести до кипения. Посолить воду и шумовкой аккуратно выложить кюфту. Довести до кипения, снять пену и положить картофель. Варить почти до готовности картофеля, 15 мин.
Залить шафран маленькой рюмкой кипятка и оставить на 10–15 мин. Добавить в кастрюлю сушеную алычу, варить 3 мин. Влить шафрановый настой, положить готовый нут, прогреть и снять с огня.
Выложить в глубокие тарелки или пиалы кюфту, картофель и нут. Залить бульоном, посыпать сушеной мятой. Подать бозбаш на стол очень горячим. Можно приправить гранатовым соком.
Питание
-
440,5 Калорий
-
42,1g Углеводы
-
24,3 g Протеин
Классический кюфта-бозбаш
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5) Загрузка…Ingredients
- бульон бараний — 2 л.
- шафран
- соль
- лук репчатый красный
- сумах
- баранина —
- 900 г
- лук репчатый — 3 шт.
- нут
- зира
- мята сушёная
- черный перец
- сливы в собственном соку — 6 шт.
- масло растительное — 3 ст. л.
- кориандр молотый — 1 ч. л.
Пошаговая инструкция приготовления
Перерубаем 900 г мякоти баранины ножами до состояния фарша. Нарезаем мелким кубиком 1 луковицу, добавляем к фаршу и перерубаем ещё раз, чтобы лук с мясом смешались.
Добавляем 3 ст. л. предварительно отвареннего нута, ½ ч. л. зиры, ½ ч. л. сушёной мяты, чёрный молотый перец и соль. Перерубаем до однородной консистенции, отбиваем о рабочую поверхность и убираем в морозилку на 30 минут.
Формируем из фарша тефтели и помещаем в каждую по сливе. Разогреваем в казане бульон, не доводя до кипения, опускаем в него тефтели и томим на медленном огне 2 ч..
Нарезаем 2 луковицы полукольцами, разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем лук до полуготовности. Добавляем ½ ч. л. зиры, 1 ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. сушёной мяты. Выкладываем в сковороду ½ стакана предварительно отваренного нута и томим 10 минут.
Шафран перетираем в ступке с солью, завариваем бульоном и даём постоять. Когда тефтели будут готовы, добавляем в суп поджарку и заваренный шафран. Добавляем чёрный молотый перец и соль.
Украшаем блюдо кольцами красного лука, сумахом и сушёной мятой.
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
