Профитроли с тартаром из сельди
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- вода 60 граммов
- молоко 60 граммов
- мука 70 граммов
- яйца 3 штуки
- сливочное масло 50 граммов
- Мелкая соль 1 щепотка
- сельдь 150 граммов
- сельдерей стебли 50 граммов
- яблоко кислых сортов 50 граммов
- лук 20 граммов
- майонез 2 столовой ложки
- французская горчица 0,5 чайной ложки
- черный молотый перец 1 щепотка
Пошаговая рецепт приготовления
Готовим заварное тесто на профитроли: в сотейник отмеряем воду, молоко, соль, сливочное масло. Отдельно отмеряем муку. И отдельно яйца комнатной температуры, слегка взбалтываем. Сотейник ставим на огонь и доводим до кипения, кипятим секунд 15, засыпаем муку. Убираем с огня и замешиваем тесто. Возвращаем обратно на плиту и завариваем, постоянно мешая до тех пор, пока тесто не соберется в комок и на дне сотейника не образуется светлая корочка.
Перекладываем горячее тесто в миску и даем ему немного остыть (примерно до 60 градусов). От теста не должен идти пар, но оно должно оставаться терпимо горячим. Начинаем частями вводить яйца, в 4 приема. Добавили часть,полностью вымесили, опять добавили,вымесили. Тесто должно быть гладким и блестящим. По консистенции должно лениво стекать с лопатки образуя треугольник. Тесто не должно быть слишком жидким и растекаться. Возможно яиц понадобится меньше.
Отсаживаем профитроли и выпекаем от 25 до 40 мин.(зависит от размера пирожных) при 180 градусах, режим нагрева верх/низ без конвекции. Готовим тартар: селёдку, яблоко, сельдерей и лук режем мелким кубиком. Добавляем перец, горчицу и майонез. Перемешиваем. У профитролей срезаем шапочку. Начиняем тартаром. Сверху можно украсить небольшим количеством икры и зеленью.
