Ассорти печеных овощей и грибов с трюфельным айоли
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- по 400 граммов белых шампиньонов и шиитаке
- 800 граммов мелкого картофеля с тонкой кожицей
- 6 средних баклажанов
- по 2 сладких перца красного и желтого цвета
- 1 небольшой кочан цветной капусты
- 400 граммов разноцветных черри или коктейльных помидоров
- 4 крупные красные крымские луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 6–7 веточек тимьяна
- 200 миллилитров оливкового масла
- Мелкая соль, свежемолотый черный перец
- микрозелень для украшения
- 2 желтка крупных яиц С0
- 80 миллилитров оливкового масла
- 150 миллилитров масла виноградной косточки
- 30 миллилитров трюфельного масла
- 1 зубчик чеснока
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка соли
Пошаговая рецепт приготовления
Для соуса айоли чеснок раздавите, очистите, положите в стакан блендера, добавьте соль, желтки и масло виноградной косточки. Взбейте в гладкую эмульсию, постепенно подливая оливковое масло. Затем лопаточкой вмешайте лимонный сок и трюфельное масло. Затяните пленкой, поставьте в холодильник до использования.
Раздавите и очистите чеснок, у тимьяна удалите стебли. Взбейте чеснок с тимьяном и солью блендером до однородности. Надрежьте шляпки грибов по центру крест-накрест, полейте 3 ст. л. пряного масла, перемешайте.
Картофель вымойте щеткой и немного надсеките на 7 мм, не очищая. Баклажаны нарежьте крупными брусочками. Сладкие перцы очистите, нарежьте каждый на 8 частей. Лук очистите, нарежьте крупными перьями. Цветную капусту разберите на средние соцветия, удалив низ стебля. Полейте овощи оставшимся пряным маслом, перемешайте руками.
Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите овощи на 2 застеленных пергаментом противня, поставьте в духовку на 40 мин.. Овощи должны стать мягкими, с румяной корочкой.
Грибы обжарьте в воке или в большой сковороде на среднесильном огне, не добавляя масла, все время перемешивая, 7 мин.. Они должны поджариться до румяной корочки, но внутри остаться чуть хрустящими. Выложите овощи на блюдо, сверху выложите грибы, трюфельный айоли подайте отдельно.
