Лагман по среднерусски
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- перец болгарский помидоры сельдерей морковь редька капуста чеснок лук мясо зелень
Пошаговая рецепт приготовления
А начнем готовить с овощей.
Вот такой всем понятный и несложный набор.
Обрабатываем.
Разноцветный, а как же - надо штоба красиво получилось, режем довольно тонкой соломкой.
Помидоры.
Как водится, ошпариваем и снимаем шкурку.
А потом режем.
Нетолсто.
Корне, извините, плоды разделывать будем так.
Сельдерей.
Корешки распускаем соломкой.
Тоже тонкой.
Морковь.
Так же нетолсто распускаем полосками.
Редьку.
Зеленую.
Не отступая от принятого уже стандарта.
А вот стебли сельдерея помельче рубим.
Капустку тоже тонко шинкуем.
И чесночок строгаем.
Лучок.
Белый обязательно.
Узбекский.
(Гарантии дать не могу, но покупал именно у узбеков.
Сопроводили страшной клятвой, что только вчера из Ташкента.) Режем типа кубиками.
И, чуть было не забытую, картошку нарежем тоже не сильно крупными кусочками.
Мясо.
Тоже, знаете, не последняя составляющая в лагмане.
Говядинку молодую нарежем кусками со спичечный коробок.
Ребрышек возмем ягнячьих.
И баранину.
Мякоть и кусочки всякого жира.
Не путать с пленками и т.
п.
отходами.
Ну и специи - приправы.
Зира.
Очень ароматно пахнущая.
Просто головокружительно.
Настоящая.
Горная.
Знаете, когда покупаю специи, а я их всегда беру у одного и того же узбека, то имею возможность сравнить.
Иранская зира, крупнее и светлее.
И аромат у нее не такой ярко выраженный.
А вот зира из Узбекистана.
Это совсем другой коленкор.
Также и с остальным, кстати.
Нежгучий перец.
Паприка.
Сухие помидоры.
Тут без комментариев.
Это аромат, который действительно пахнет летом и ташкентским солнцем.
И смесь.
Не знаю досконально что там.
Этот, уже упомянутый, продавец специй колдовал над этой смесью минут пять.
Добавлял, смешивал, снова добавлял, потом перетряхивал и снова, одним словом - представление устроил.
А потом изрек: Адын маленький счипотку клади.
В любое блюдо.
Ни пажалеишь.
Чесное слово.
И знаете - НЕ ПОЖАЛЕЛ.
Да.
Ну и соль, конечно.
Казан.
Как водится, раскаляем и вливаем в него масло.
Растительное.
Хоть хлопковое и есть в запасе, но мы взяли подсолнечное.
Не сильно много.
В нашем случае грамм стописят - двести.
А потом, тут никакой Америки не открываю, кинули половинку головки лука и изжарили ее.
До, практически, почернения.
И выбросили ее.
А пока все это происходило, мы, конечно, за почин, кизиловочки скушали.
По рюмочке.
И продолжим.
Мясо.
Закладываем в казан.
Сначала все барашкино.
И обжариваем.
Именно обжариваем.
А потом уже запустим говядину.
Только руки берегите.
Кипит, шкворчит, брызгается.
И вынем его из казана до поры.
А тем временем закладываем овощи.
Идем по принципу - от твердого к мягкому.
С небольшими, в пяток минут, паузами.
Редьку тоже в казан.
И перемешивать не забывайте.
Картошку отправляем в казан вместе с водой, в которой она лежала.
Капусту и один помидор.
И перемешиваем.
Тут можно посолить первый раз.
Как закипит, минуток пять погодим и выложим в казан перец.
Потом возвращаем казан мясо.
Специи.
Второй помидор.
Тут надо опять посолить.
Добиться нормальной, так сказать солености.
И закрываем крышкой.
А потом, на маленьком - маленьком огне, практически угольках, пусть казан помаленьку булькает.
Т.е.
не казан, а то, что в казане.
Полч.
спустя, добавляем в казан тонко поструганный чеснок и стебли сельдерея.
А потом опять накроем крышкой и оставим в покое.
ещё минут на пятнадцать.
Вот.
И через те самые минут пятнадцать открываем казан.
И содержимое его пришлось таки перелить в кастрюлю.
Ну, не катит казан на столе.
Хоть и обидно, конечно, в все-таки.
Порции формируем вот так.
Немного сваренной лапши (ну, не самим же делать, чесслово, выбор сейчас огромный), кусок мяса и бульон с овощами.
И.
Будьте любезны! Ангела вам за трапезой.
Питание
-
178 Калорий
