Грудка цесарки с шампанским
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 2 филе грудки цесарки
- 200 миллилитров сухого шампанского или другого игристого вина
- 150 миллилитров самых жирных сливок
- 200 г шампиньонов
- 2 небольшие луковицы шалота или 1 маленькая белая луковица
- сливочное масло
- щепотка свеженатертого мускатного ореха
- Мелкая соль, свежемолотый черный перец
Пошаговая рецепт приготовления
Натрите филе грудки цесарки солью и перцем со всех сторон.Очистите и нарежьте как можно мельче шалот или белый лук.
Протрите шампиньоны салфеткой. Выломайте у грибов ножки, удалите самый их низ, нарежьте ножки очень мелко. Шляпки шампиньонов нарежьте пластинками толщиной 5–7 мм.
В сковороде с толстым дном растопите 2 ст. л. сливочного масла. На среднем огне обжарьте филе цесарки по 3 мин.. с каждой стороны, выложите на тарелку, накройте фольгой.
В сковороду добавьте еще 1 ст. л. масла, положите шалот или белый лук, обжарьте на небольшом огне, помешивая, 2 мин.. Добавьте ножки грибов, чуть увеличьте огонь, посолите, обжаривайте 3 мин.. Добавьте шляпки, обжаривайте еще 3 мин..
Влейте шампанское, выпарите на треть. Добавьте сливки, доведите до кипения, поперчите, приправьте мускатным орехом, положите грудки цесарки и томите на небольшом огне, пару раз перевернув грудки в соусе, 10 мин..
Отложите несколько ложек соуса вместе с шампиньонами в стакан погружного блендера и взбейте в пюре. Верните в сковороду и перемешайте. Подавайте грудки в соусе на подогретых тарелках.
