Рыбная солянка из лососевых трех видов
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 потрошеная свежая форель весом 1,5–2 килограмм
- 300 граммов филе горбуши горячего копчения
- 150 граммов малосольного лосося
- 2 большие луковицы
- 1 корень петрушки
- 2 черешка сельдерея
- 4 средних крепких соленых огурца
- половину стакана огуречного рассола
- 1 банка (400 граммов) оливок с косточками
- 1 баночка (70 граммов) соленых каперсов
- 2 столовая ложка протертых помидоров
- 1 столовая ложка топленого масла
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка душистого перца горошком
- Мелкая соль
- свежемолотый черный перец
- лимон для подачи
- укроп для подачи
Пошаговая рецепт приготовления
У свежей форели отрежьте голову, хвост и плавники. Аккуратно срежьте филе с костей и – при желании – с кожи. Нарежьте филе крупными кусками. Малосольную рыбу нарежьте кусками вдвое мельче. Копченую горбушу разберите на крупные куски.
Удалите из головы жабры и глаза. Из рыбных остатков, 1 луковицы, корня петрушки, черешков сельдерея, лаврового листа и перца горошком сварите 1 л бульона. Готовый бульон процедите и немного остудите.
Оставшийся лук нарежьте очень мелко. Если у огурцов толстая кожура, очистите ее. Огурцы нарежьте небольшими кубиками. Оливки слегка раздавите плоской стороной ножа, удалите косточки, мякоть разрежьте на 2 части. Половину каперсов немного порубите. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук, готовьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 10 мин..
Добавьте в кастрюлю с луком огурцы, готовьте 5 мин.. Положите порубленные каперсы, протертые помидоры, перемешайте, готовьте 2 мин.., добавьте сырую рыбу (если куски филе на коже, то положите их кожей вниз). Готовьте 2 мин.., влейте бульон и немного жидкости от каперсов. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого, варите 2 мин..
Положите малосольную и копченую рыбу, оливки и оставшиеся каперсы, влейте рассол, поперчите, варите 5 мин.. Снимите с огня, посыпьте измельченным укропом, при необходимости посолите, дайте постоять под крышкой 5 мин.. и подавайте с кусочками лимона.
Интересные рецепты Смотреть все
