Ризотто с шафраном и креветками
(Пока оценок нет)
Загрузка...Ingredients
- луковица средняя — 1 шт.
- имеретинский шафран — 1/2 ч. л.
- рис для ризотто - арборио, карнароли или виалоне нано — 170 гр.
- сливочное масло — 50 гр.
- куриный бульон (несоленый!) — 700 мл.
- креветкм (у меня варено-мороженные) — 300 гр.
- пармезан или аналогичный сыр — 30 гр.
- Мелкая соль и молотый черный перец по вкусу
Пошаговая рецепт приготовления
Мелко рубим лук. Креветки обдаем кипятком, очищаем от панцирей и нарезаем на крупные кусочки (если креветки мелкие – оставляем как есть).
Бульон вливаем в ковшик и доводим до пузырькового кипения. Держим на минимальном огне.
В сотейнике на среднем огне растапливаем половину сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, примерно 5 мин..
Добавляем шафран и жарим, помешивая, ещё 1 минуту.
Добавляем рис и жарим, помешивая, пару минут, чтобы жир обволок каждую рисинку.
Делаем огонь чуть слабее среднего. Добавляем в сотейник четверть горячего бульона.
Готовим, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается в рис.
Вливаем ещё четверть бульона и снова готовим, пока не выпарится. Повторяем с оставшейся жидкостью.
Ризотто должно приобрести кремовую консистенцию, но рис не должен развариться. Идеальным для ризотто считается степень готовности “аль денте” – то есть чуть-чуть не доварено.
Если бульон закончился, а рис ещё слишком твердый – доливаем ещё бульона маленькими порциями. Следим, чтобы огонь не был слишком сильным – иначе жидкость будет испаряться быстрее, чем приготовится рис.
Добавляем в ризотто креветки и прогреваем, помешивая, 2 минуты. Добавляем оставшееся сливочное масло и тертый пармезан, солим и перчим по вкусу.
Приятного аппетита!
Интересные рецепты Смотреть все
