Кифта димлама с нутом
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1,5 стакана гороха нут
- 5 средних луковиц
- 4 средние морковки
- 8 небольших помидоров
- 3 некрупных баклажана
- 4 крупных красных сладких перца
- 9–10 средних картофелин
- 4 головки чеснока
- по 1 небольшому пучку кинзы и фиолетового базилика
- 100 миллилитров растительного масла
- 2 столовая ложка смеси специй: зира, кориандр, паприка, красный острый Чёрный перец
- 1 лавровый лист
- Мелкая соль
- по 4 веточки фиолетового базилика и кинзы для подачи
- 1 килограмм мякоти постной говядины или баранины
- 300 г курдючного или другого бараньего жира
- 2 средние луковицы
- 150–200 миллилитров растительного масла
- 2 столовая ложка смеси свежемолотых специй: кориандр, зира, черный перец
- Мелкая соль
Пошаговая рецепт приготовления
Накануне замочите горох нут в большом количестве холодной воды на 24 ч. Воду слейте, нут промойте.
Для кифты измельчите в мясорубке мясо, жир и лук. Добавьте специи и соль, тщательно вымесите фарш, чтобы он стал пластичным. Уберите в холодильник на 1 ч.
Влажными руками слепите из фарша колбаски длиной 8–9 см и диаметром примерно 3 см. Разогрейте в сковороде масло. Партиями, по несколько штук, обжарьте колбаски-кифта до коричневой корочки. Готовые колбаски отложите.
Для димламы лук нарежьте полукольцами, морковь – крупными кубиками. Картофель очистите и нарежьте толстыми пластинами. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте большими кусками, посолите, дождитесь отделения сока, примерно 20 мин.., затем промойте.
С головок чеснока снимите верхние слои шелухи, оставив самую нижнюю, тонкую. Корневую часть срежьте, оставив головку целой. У сладкого перца удалите сердцевины, мякоть нарежьте крупными ломтями.
В казане или в большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте в нем лук до светло-желтого цвета, 5 мин.. Добавьте морковь, обжаривайте, помешивая, 5 мин.. Затем положите баклажаны, готовьте 5 мин.., добавив смесь специй.
Всыпьте нут. Перемешайте и подержите на огне 8–10 мин.., чтобы содержимое казана вновь начало кипеть. Утопите в этой массе головки чеснока, уложите поверх слоями сначала сладкий перец, затем картофель.
В сковороду с остатками масла, в котором жарилась кифта, влейте 2 стакана кипящей воды, перемешайте и перелейте в казан. Жидкая часть не должна подниматься над поверхностью картофеля. Доведите содержимое до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой 45 мин..
На слой картофеля выложите кифту, сверху поместите помидоры целиком, веточки кинзы и базилика. Вновь плотно закройте казан и оставьте томиться на 20 мин.. Подавайте в большом общем блюде. Переложите помидоры на тарелку. Шумовкой отодвинув колбаски в сторону, откройте овощной слой.
Выкладывайте на блюдо сначала картофель, затем смесь овощей и нута. Попутно извлеките головки чеснока. По кругу, на овощах, разложите кифту. В центр композиции – чеснок. А по краям выложите помидоры. Украсьте зеленью. Небольшое количество бульона разлейте в касы или пиалы по количеству порций и подавайте.
