Филе морского окуня с нутом, осьминогами и баклажанами
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- морской окунь - 1 средняя рыба
- осьминоги молодые очищенные, замороженные - 250 граммов
- баклажан - 1 штуку
- нут - 150-200 граммов
- рис бурый - 0,5 ст. или чуть больше на вкус
- томаты - по 1шт. крупной для соуса и для нарезки
- огурец средний - 1штуки
- кинза - 1 пучок
- щавель или шпинат - 1 пучок
- руккола - пучок
- прованские травы, тмин, тимьян (чабрец)
- оливковое масло - для жарки, запекания и маринада
- морская соль, сахар
- грушевый шнапс (0,25 ст.) или белое вино (0,5 ст.)
- лук репка (средний) -1 штуку
- сок лимона - на вкус
Пошаговая рецепт приготовления
Ставим вариться рис и нут (их необходимо замочить на ночь). Тем временем попробуем получить филе морского окуня своими силами. Тщательно выпотрошенную и очищенную от чешуи рыбу лишаем головы, плавников и хвоста. Надрезаем ее сверху вдоль хребта по всей длине и срезаем вплотную к кости часть, двигаясь к брюшку. Итак первое филе у нас готово - его откладываем.
Чтобы срезать кость с другой части рыбы, просовываем нож под кость вплотную сначала с одной, потом с другой стороны и снимаем второе филе. Стараемся при этом лишних движений ножом не делать, чтобы филе было цельное.
Кость убираем в морозилку к голове и хвостику - пригодится для ухи. Филе больше не проверяем на кости: если Вы все сделали аккуратно, то их в общем не будет, да и морской окунь - не костлявая рыба.
Выкладываем оба филе на пергамент, посыпаем морской солью, семенами тмина и чабреца и накрываем сверху пергаментом и легкими движениями толкушки вбиваем специи в рыбу. Переворачиваем рыбу другой стороной (кожей вверх), снова натираем и снова вбиваем. Сбрызгиваем оливковым маслом сверху и прямо в пергаменте филе убираем пока в холодильник, накрыв пленкой.
Размороженных молодых осьминогов режем на средние кусочки, чтоб быстрее варились.
Варим осьминогов с винной пробкой, половиной луковицы в шелухе и 4-5 букетиками (гвоздиками) гвоздики без добавления соли не менее 40 мин.. Все эти хитрости помогают избавиться от специфического кисловатого привкуса и "аромата" и сделать мясо мягче.
А пока нарезаем вдоль баклажаны (толщиной не более 1 см), солим их и ставим под груз на 15-20 мин.., чтобы ушла горечь.
Режем половину оставшейся луковицы полукольцами, очищенный чеснок придавливаем ножом, чтоб лучше вышел аромат, и обжариваем до румянца на оливковом масле. Томаты опускаем в кипяток, очищаем от кожи, мелко шинкуем и кладем к луку с чесноком. Обжариваем все пару мин..
Кладем сваренный нут (он должен быть мягким, но не разварившимся). Перемешиваем и тушим все мин. 20 или примерно того.
Время от времени проверяем осьминогов ножом: если они уже помягчели, то кладем их к нуту и все вместе тушим до готовности осьминогов и выпаривания лишней жидкости. За 10 мин.. до готовности солим, кладем прованские травы и тмин и вливаем грушевый шнапс (либо белое вино - в классике). Грушевый шнапс придает терпкость груши, а алкоголь выпаривается за последние 10 мин..
1
Тем временем выкладываем на противень, застланный фольгой и сбрызнутый оливковым маслом, баклажаны, а на них наше филе и запекаем под фольгой примерно 15-20 мин.. и 5 мин.. при открытой фольге до румяной корочки (можно немного перед этим посыпать мукой или панировкой и полить рыбным соком).
2
В завершении режем тонкими полосками вдоль огурец, крупными дольками розовый томат, шинкуем зелень (кинзу, шпинат или щавель для легкой кислинки), а молодые листочки рукколы кладем целиком.
3
Красиво раскладываем по тарелке нут с кусочками осьминогов в соусе, филе морского окуня, баклажаны, скрученные полоски огурчика и дольки томатов. Посыпаем зеленью и отварным рассыпчатым рисом. И сбрызгиваем все оливковым маслом и соком лимона.
