Здоровое питание

Веганское ризотто с шафраном: рецепт

Веганское ризотто с шафраном

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

Начинка
1,3 кг. персиков, очищенных и нарезанных
1/3 ст. сахара
2 ст. л. муки
1/8 ч. л. мускатного ореха
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, нарезать кусочками
Тесто
1,5 ст. л. пшеничной муки высшего сорта
1/4 ст. сахара, плюс больше для посыпки
2 ч. л. разрыхлителя
Мелкая соль
4 ст. л. холодного сливочного масла
3/4 ст. л. свежего молока, плюс 2 ст. л.
1 ч. л. экстракта ванили
1 ч. л. мелко натертой лимонной цедры

Пошаговая рецепт приготовления

Разделите белую и зелёную (светлую и темную) части лука-порея и разрежьте каждую продольно пополам; хорошенько промойте, чтобы удалить песок. Крупно порубите зелёную верхушку и отложите в сторону для бульона. Нарежьте белую часть тонкими полукольцами и отложите в сторону для ризотто. Срежьте верхушки фенхеля и крупно порубите для бульона. Мелко нарежьте корень фенхеля и отложите в сторону для ризотто.Бульон:

Смешайте в большой кастрюле вино, зелень лука-порея, зелень фенхеля, морковь, сельдерей, чеснок, апельсиновую цедру, петрушку, тимьян, лавровый лист, 1 ч. л. соли и перец горошком. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока большая часть вина не выпарится, 6-7 мин.. Добавьте 10 ст. воды и доведите до кипения; убавьте до слабого кипения и варите, пока бульон не выпарится примерно на одну треть (до 7-8 ст.), примерно 30 мин.. Процедите бульон и обратной стороной половника надавите на овощи, чтобы выдавить из них лишнюю жидкость; выбросьте овощи и держите бульон в тепле (или остудите бульон и поставьте в холодильник на срок до 3 дней).

Ризотто:

Добавьте немного воды к шафрану в маленькой миске и отставьте в сторону, чтобы он разбух.

В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный лук-порей, мелко нарезанный фенхель и щепотку соли и жарьте, часто помешивая деревянной ложкой, пока овощи не станут мягкими, 6-7 мин.. Добавьте томатную пасту, соевый соус, чеснок, 1 ч. л. соли и кайенский перец мешайте в течение 1 мин.ы. Добавьте рис и перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Добавьте вино и варите при слабом кипении, постоянно помешивая, пока оно не впитается, примерно 1 мин. Добавьте в кастрюлю с рисом 3 ст. горячего бульона и шафран вместе с водой. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, пока большая часть жидкости не впитается, 7-8 мин.. Добавьте ещё 3 ст. бульон, снова доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, пока рис не станет мягким, но упругим, ещё 10-12 мин.. За несколько мин. до готовности добавьте помидоры.Снимите кастрюлю с огня. Добавьте половину петрушки и 3 ст. л. пищевых дрожжей. Посолите и поперчите по вкусу. При необходимости отрегулируйте консистенцию ризотто, добавив больше бульона. Переложите ризотто в сервировочное блюдо, посыпьте оставшейся петрушкой и 1 ст. л. пищевых дрожжей.

Веганское ризотто с шафраном: рецепт

Веганское ризотто с шафраном

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться