Торт «Три шоколада»

Муссовые торты желательно замораживать – после этого с них легче снимать формы, и слои получаются ровными.

Чтобы получить идеально красивый торт, вам потребуется: 40 мин. на приготовление бисквита, 9 ч.

на охлаждение бисквита в холодильнике, 2---5 часа на приготовление и охлаждение муссов, 6 ч.

на заморозку торта и 8 ч.

на разморозку торта в холодильнике.

Активное время приготовления с вашим участием – не более 4 ч.

Если нужно приготовить торт к субботнему вечеру, то удобно приготовить бисквит в четверг вечером и убрать на ночь в холодильник.

В пятницу приготовить муссы и убрать торт в морозильную камеру.

Утром надо переставить торт в холодильник.

Подготовить ингредиенты для бисквита; масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Из данного количества ингредиентов получается один бисквит, но в рецепте используется только одна его половина.

Вторую можно обернуть плёнкой и в течение месяца хранить в морозильной камере.

Используйте её ***Для декора нам потребуется

готового торта или просто подавайте к чаю, пока готовый торт охлаждается.

Включить духовку разогреваться до 160 градусов.

Шоколад растопить на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке.

Масло комнатной температуры взбить с 20 гр сахара с помощью миксера.

Добавить растопленный шоколад и ещё раз хорошо взбить.

Желтки отделить от белков, добавить желтки к шоколадной массе, хорошо взбить.

Белки взбить с оставшимися 50 гр сахара до устойчивых пиков.

Муку просеять с разрыхлителем.

Поочередно, в несколько этапов, добавлять в шоколадную массу муку и взбитый белок; спатулой аккуратно замесить пышное тесто.

Белок добавлять последним – важно не добиться однородности, а сохранить тесто воздушным.

В форму 16 см или металлическое кольцо вылить тесто и выпекать в разогретой духовке около 20 мин.

Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из середины бисквита сухой.

Корж вынуть из духовки, дать остыть в форме в течение 10 мин.

Перед тем как достать бисквит из формы, можно пройтись ножом вдоль бортика.

Остудить на решётке, а затем завернуть в плёнку и убрать в холодильник на ночь – бисквит не будет крошиться, и с ним будет легче работать.

Приготовить силиконовую форму диаметром 18 см или металлическое кольцо (дно затянуть плёнкой, бортики проложить ацетатной плёнкой).

Торт состоит из трёх слоёв мусса: на белом, молочном и горьком шоколаде.

Чем больше % шоколада, тем гуще мусс; на белом шоколаде он получается самым жидким.

Мусс на горьком шоколаде – самый густой, в рецепте используется горький шоколад 72%.

1Приготовить мусс из белого шоколада.

Холодные сливки взбить с помощью миксера на высоких оборотах до мягких пиков и убрать в холодильник.

1Желатин смешать с молоком и оставить на 10 мин.

1Воду вскипятить в сотейнике, сверху поставить чашу с шоколадом – её дно не должно касаться воды.

Растопить шоколад на водяной бане, постоянно помешивая.

1Желатин аккуратно растопить на водяной бане или в микроволновке, но не кипятить.

Шоколад снять с водяной бани и добавить желатин, размешать и оставить на мин.

1Шоколадно-желатиновую смесь вернуть на водяную баню, добавить масло и растопить.

Хорошо перемешать.

1Горячую шоколадную смесь постепенно добавить во взбитые сливки и аккуратно перемешивать спатулой до однородной массы.

1Массу вылить в приготовленную форму и убрать в морозильную камеру на 1 час.

1Приготовить мусс на молочном шоколаде: взбить холодные сливки до мягких пиков и убрать в холодильник.

Желатин смешать с молоком и оставить на 10 мин.

Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане.

1Желатин аккуратно растопить на водяной бане или в микроволновке, но не кипятить.

Добавить к растопленному шоколаду.

Хорошо перемешать.

20.

Шоколадную смесь, не охлаждая, постепенно добавить во взбитые сливки и аккуратно перемешать спатулой, до однородной массы.

2Массу вылить поверх застывшего мусса из белого шоколада и убрать в морозильную камеру на 1 час.

2Перед приготовлением мусса на тёмном шоколаде корж подготовить к сборке: развернуть плёнку, разрезать корж пополам вдоль и, при желании, пропитать его какао: вскипятить молоко, добавить немного какао-порошка с сахаром и – опционально – сливочный ликёр.

Размешать, остудить и пропитать небольшим количеством одну половину бисквита.

2Приготовить мусс на горьком шоколаде 72%: так же взбить холодные сливки до устойчивых пиков и убрать в холодильник.

Желатин смешать с молоком и оставить на 10 мин.

Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане.

2Желатин аккуратно растопить на водяной бане или в микроволновке, но не кипятить.

Добавить к растопленному шоколаду.

Хорошо перемешать.

2Шоколадную смесь постепенно добавить во взбитые сливки, аккуратно перемешивая спатулой до однородной массы.

2Массу выложить поверх застывшего мусса из молочного шоколада и разровнять.

2Сверху положить подготовленный корж, “вдавить” его в мусс и убрать в морозилку на ночь.

2Торт достать из морозильной камеры, вынуть его из формы, перевернуть и убрать в холодильник на день.

Когда торт растает, украсить его по своему желанию.

Торт Три шоколада готов! Желаем вам от всей души приятного аппетита и крепкого аппетита!

Готовим шоколадный бисквит. Яйца разделить на белки и желтки. Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром, добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить. Затем добавить желтки, снова взбить. Отдельно взбить белки с сахаром (60 г.) до устойчивых пиков. Муку просеять и соединить с разрыхлителем. Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную. Разъемную форму смазать сливочным маслом, выложить в форму шоколадное тесто и выпекать при температуре 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов). Разрезать бисквит на 2 коржа.

Замочить желатин в 100 мл. молока на 30 мин. Яйцо растереть с 20 г. сахарной пудры, ванилью и крахмалом. Оставшееся молоко вскипятить и тонкой струйкой влить в яичную смесь, непрерывно помешивая. На среднем огне уварить крем до загустения. Желатин распустить на медленном огне и влить в заварной крем. Оставить остывать смесь до комнатной температуры, иногда помешивая. Сливки взбить до мягких пиков в хорошо охлажденной посуде, убрать в холодильник.

Далее растопить темную шоколадку. Я кладу в стеклянную пиалу и растапливаю в микроволновке интервалами: 10 с. грею, достаю, хорошо перемешиваю. Повторяю до тех пор, пока шоколад не станет гладкой массой. Не советую держать дольше, если он запечётся, то его придется выкинуть. В большой тарелке смешать треть заварного крема, шоколад и треть взбитых сливок. Выложить мусс на корж и убрать в морозилку. Таким же образом приготовить муссы из молочного и белого шоколада. Охладить торт в холодильнике.

Украшаем торт по желанию. У меня шары и сердца из трех видов шоколада.

Торт особенно вкусен, когда постоит при комнатной температуре.