Тайские спринг-роллы
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 упаковка (40 листов) готового теста для спринг-роллов
- 200 граммов куриного фарша
- 100 граммов крабового мяса или очищенных сырых креветок
- 100 граммов бобовой вермишели
- 2 листа китайской (пекинской) капусты
- 1 маленькая морковка
- 6 тонких сушеных древесных китайских грибов
- 3 зубчика чеснока
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка светлого соевого соуса
- 2 столовая ложка муки
- растительное масло для фритюра
- 1 большой не слишком красный острый перец чили
- 1 чайная ложка пасты чили
- половину стакана сахара
- 5 столовая ложка рисового уксуса
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
Пошаговая рецепт приготовления
Для соуса разрежьте чили пополам, удалите семена. Мякоть нарежьте очень мелко. Смешайте крахмал с 2 ст. л. холодной воды.
Положите чили в маленькую кастрюльку, влейте уксус и 1/4 стакана холодной воды, добавьте сахар и пасту чили. Доведите почти до кипения и влейте крахмальную воду. Готовьте на среднем огне, помешивая, 20 сек. Снимите с огня и остудите.
Замочите прессованные сушеные грибы в теплой воде на 20 мин.. Удалите у набухших грибов жесткие ножки, шляпки нарежьте тонкими полосками.
Замочите вермишель в теплой воде на 15 мин.., затем нарежьте ножницами на кусочки длиной примерно 4 см.
Очень тонко нарежьте капусту, морковь натрите на крупной терке. Раздавите, очистите и измельчите чеснок.
Слегка взбейте яйцо. Смешайте крабовое мясо или порубленные креветки с куриным фаршем, добавьте капусту, морковь, грибы, яйцо и соевый соус, хорошо перемешайте. Положите вермишель и еще раз перемешайте.
В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, положите чеснок, обжаривайте на среднем огне 20 сек. Добавьте фарш, тщательно перемешайте и готовьте, пока фарш не станет сухим, примерно 3 мин.. Снимите с огня и остудите, 30 мин..
Смешайте в небольшой кастрюльке муку с 1/4 стакана холодной воды. Поставьте на небольшой огонь и, все время перемешивая, варите до прозрачности смеси. Снимите с огня и немного остудите.
Тесто для спринг-роллов выньте из пачки, накройте мокрым полотенцем. Кладите перед собой по 1 листу, на ближний к себе край выкладывайте по 2 ст. л. фарша в виде продолговатой колбаски, накрывайте боковыми сторонами и сворачивайте в плотный ролл. Перед последним «заворотом» смазывайте край жидким пшеничным тестом, чтобы прочно запечатать ролл.
Нагрейте в воке масло для фритюра до 160 °С. Порциями жарьте роллы (это лучше всего делать параллельно с заворачиванием) до золотисто- коричневого цвета. Готовые роллы выкладывайте на смятые бумажные по- лотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими, с соусом.
