Ткемали — это традиционный грузинский соус, который готовится из кислых слив и приправ. Он имеет ярко-красный или оранжевый цвет и характеризуется кисло-сладким вкусом с легкой пикантностью.
Основным ингредиентом являются — кислые сливы, которые обладают особенным кисло-сладким вкусом. Сливы варятся с добавлением воды до состояния пюре, после чего смесь процеживается для удаления косточек и кожуры. Затем к полученной пюре добавляются различные специи и травы, такие как чеснок, кинза, кориандр, красный перец и укроп. Эти приправы придают характерный аромат и вкус.
Широко используется в грузинской кухне как соус или приправа к различным блюдам. Он прекрасно сочетается с мясом, птицей, рыбой и овощами. Можно использовать как маринад, добавлять в супы и рагу, а также подавать отдельно к барбекю или запеченным блюдам.
