Панна-котта с апельсиновой карамелью и штрейзелем
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- сок апельсина 100 миллилитров
- цедра апельсина (с горкой) 1 чайной ложки
- сахар (120г+70 граммов) 190 граммов
- Мелкая соль 2 щепотки
- молоко 75 миллилитров
- сливки жирные 400 миллилитров
- стручок ванили 1 штуку
- желатин листовой 6 граммов
- ром ( по желанию) 30 миллилитров
- мука рисовая 30 граммов
- мука миндальная 15 граммов
- масло сливочное 15 граммов
- сахарная пудра 10 граммов
- корица молотая 1 щепотка
Пошаговая рецепт приготовления
В кастрюлю с толстым дном насыпать 120 г. сахара. Дать ему раствориться НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ! Можно наклонять кастрюлю в одну и другую сторону, чтобы сахар равномерно распределялся по дну. Сахар должен раствориться сам. Огонь средний. Теперь ПО ЧУТЬ-ЧУТЬ добавить ГОРЯЧИЙ апельсиновый сок. Будьте осторожны! Сок начнёт пенится и брызгать. Перемешать карамель. Не переживайте если сахар свернётся в комок. Продолжать мешать на небольшом огне до того, как сахар полностью растворится в соке, примерно мин. 5-6. Выключить огонь, добавить цедру и 1 шепотку соли в карамель.
Дать карамели немного остыть и наполнить дно стаканчиков ею. У меня ушло по 2 столовые ложки карамели на порцию. Помнить, что необходимо оставить немного карамели для верха. Поставить формочки с карамелью в холодильник.
В кастрюльку с толстым дном налить половину сливок и молока. Стручок ванили разрезать и соскрести ножом семена, добавить их к сливкам и молоку. Добавить 70 г. сахара, довести до кипения. Снять с огня. В холодной воде замочить листы желатина. Отжать их и добавить в горячие сливки. Перемешать хорошо, чтобы растворился желатин. Добавить остаток сливок и молока, ром. Перемешать.
Достать стаканчики с карамелью и налить панну котту. Не нужно наливать до края, помните что сверху будет тонкий слой карамели и штрейзель. Отправить стаканчики в холодильник на 4 ч..
Для штрейзеля смешать сахарную пудру, муку миндальную и рисовую, 1 щепотку соли, корицу, добавить масло сливочное и перетереть в крошку. На противень застеленный пекарской бумагой выложить штрейзель и запекать в разогретой до 160 градусов духовке до румяного,примерно 10 мин.. Времени возможно понадобиться и меньше. Поэтому нужно следить за выпеканием и не отходить от духовки. Когда штрейзель остынет покрошить его на мелкие кусочки.
Достать стаканчики с десертом из холодильника, оставшуюся карамель немого подогреть, но не до горячего. Залить карамелью сверху панна котту и посыпать штрейзелем.
Интересные рецепты Смотреть все
