Морские гребешки в лаймовом желе
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 столовая ложка растительного масла
- по щепотке кайенского перца и паприки
- 10 крупных морских гребешков
- 10 граммов желатина
- 4 лайма
- 1 чайная ложка сахара
- Мелкая соль, свежемолотый черный перец
- 1 лайм
- 50 граммов сливочного масла
- щепотка шафрана
- Мелкая соль, свежемолотый черный перец
Пошаговая рецепт приготовления
В сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте кайенский перец и паприку. На среднем огне обжарьте гребешки, по 1,5–2 мин.. с каждой стороны, приправьте солью и перцем. Шумовкой переложите гребешки на бумажные полотенца, дайте обсохнуть.
Замочите желатин в 100 мл холодной кипяченой воды на 10 мин.. Затем поставьте на небольшой огонь и готовьте, помешивая венчиком, не доводя до кипения, пока желатин полностью не растворится, 4 мин.. Из лаймов выдавите сок, добавьте в него желатин и сахар, перемешайте и дайте немного остыть, время от времени помешивая.
Положите в небольшие прозрачные бокалы по одному гребешку, распределите между ними сок лайма с желатином и поставьте в холодильник на 2 ч.
Для соуса сотрите с лайма немного цедры, сам лайм разрежьте пополам, выдавите сок. Смешайте с размягченным сливочным маслом, приправьте измельченной цедрой, солью, перцем и шафраном. Поставьте на водяную баню и готовьте, взбивая венчиком, 3 мин.. Дайте немного остыть.
Лаймовым соусом приправьте желе в бокалах. Можете при желании украсить дольками лайма и веточками петрушки.
