Ризотто с креветочным соусом
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- рис 200 граммов
- креветки 500 граммов
- лук белый 2 штуки
- чеснок (зубчик) 2 штуки
- томаты в собственном соку 1 стакан
- сливки 33% жирности 100 миллилитров
- сельдерей черешковый 1 штуку
- вино белое столовое 100 миллилитров
- бренди 30 миллилитров
- масло сливочное 50 граммов
- масло растительное 1 столовой ложки
- петрушка 1 пучок
- Мелкая соль (по вкусу)
- перец белый (по вкусу)
Пошаговая рецепт приготовления
Креветки постепенно разморозить в холодильной камере, очистить от панцирей и голов, удалить кишечную вену. В сотейнике обжарить на сливочном масле панцири и головы креветок до порозовения, залить 1 л воды, добавить нарезанный стебель сельдерея, петрушку, луковицу, посолить, сварить бульон, процедить.
1/2 луковицы измельчить, посолить на сковородке, добавить креветки, чеснок, обжарить несколько мин. на разогретой с растительным маслом сковородке до покраснения креветок, влить 1 стакан пюрированной мякоти томатов, немного молотого белого перца, хорошенько прогреть и слегка выпарить, влить сливки, довести до кипения, посолить по вкусу.
Все хорошо перемешать и перемолоть блендером. Соус готов.
Оставшийся измельченный лук поджарить до прозрачности на смеси растительного и сливочного масла.
К луку добавить рис - прогреть его до прозрачности.
Влить вино и выпарить его в течение двух мин.. После этого нужно начинать подливать бульон постепенно, буквально по половнику или чуть больше (потребуется оринтировочно 0,7 л +-) . Цель в том, чтобы жидкость практически полностью впитывалась рисом до новой порции бульона - тогда ризотто получится правильной консистенции. В среднем рис готовиться мин. 15-17+-, довести желательно до состояния al dente.
За 5 мин. до готовности добавить креветочный соус, а в самом конце - немного белого перца, кубик сливочного масла, свеженарубленную петрушку и сервируем горячим с морепродуктами.
Интересные рецепты Смотреть все
